Читаем Энциклопедия специй. От аниса до шалфея полностью

146. Grigson Jane. English Food. – Macmillan, 1974. – P. 301.

147. Anderson Heather Amdt. Breakfast: A History. – AltaMira Press, 2013. – P. 238.

148. Hartley Dorothy. Food in England (1954). – Little, Brown, 1996. – P. 636.

149. David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970. – P. 26.

150. Eco Umberto. Foucault’s Pendulum. – Picador, 1988. – P. 289.

151. gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Sesa_ind.html

152. Galland’s Ali Baba and Other Arabic Versions, by Aboubakr Chraïbi // Ulrich Marzolph (ed.). The Arabian Nights in Transnational Perspective. – Wayne State University Press, 2007. – P. ii.

153. Rossant Colette. Apricots on the Nile: A Memoir with Recipes. – Bloomsbury, 2001. – P. 17–18.

154. Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami.

Jerusalem. – Ebury, 2012. – P. i12.

155. Heal Carolyn, Allsop Michael. Cooking with Spices. – Granada, 1983. – P. 283.

156. Alcock Joan Pilsbury. Food in the Ancient World. – Greenwood, 2006. – P. 183.

157. Davidson Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. – Oxford University Press, 2014. – P. 378.

158. Ibid.

159. Harris Jessica B. The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. – Simon & Schuster, 1998. – P. 320.

160. Polo Marco. The Book of Ser Marco Polo: Trans. and ed. H. Yule and H. Cordier. – John Murray, 1921. – Vol. 2. – P. 340.

161. Rosengarten Frederic. The Book of Spices. – Pyramid, 1969. – P. 422.

162. Stobart T. Herbs, Spices and Flavourings. – Woodstock, N.Y.: The Overlook Press. – P. 68.

163. Living through Crises: How the Food, Fuel and Financial Shocks Affect the Poor. – World Bank Publications, 2012. – P. 223.

164. http://www.kitchenbutterfly.com/2011/03/0 i/how-to-make-nigerian-pepper-soup/

165. Diamond Jared, Guns, Germs and Steel: The Fates of Human Societies. – Norton, 1997. – P. 101.

166. Graves Robert. The Greek Myths. – Book One (1995). – Penguin, 1982. – P. 96.

167. Schivelbusch Wolfgang. Tastes of Paradise: A Social History of Spices, Stimulants and Intoxicants (1979). – Vintage, 1993. – P. 207.

168. Rosengarten Frederic. The Book of Spices. – Pyramid, 1969. – P. 353.

169. Fillan Kenaz. The Power of the Poppy: Harnessing Nature’s Most Dangerous Plant Ally. – Inner Traditions, 2011. – P. 226.

170. Ibid., p. 95.

171. Porter Roy, Teich Mikulas (eds). Drugs and Narcotics in History. – Cambridge University Press, 1997. – P. 8.

172. DJ Died after Drinking a PINT of Deadly Poppy Tea He Made Using a Recipe He Found Online // Daily Mail. – 31 December 2013.

173. Tourists Warned of UAE Drug Laws // BBC News website. – 8 February 2008.

174. Diamond Jared, Guns, Germs and Steel: The Fates of Human Societies. – Norton, 1997. – P. 119.

175. The Etymologies of Isidore of Seville. – Cambridge University Press, 2006. – P. 296.

176. Takahashi K., Fukazawa M. et al. A Pilot Study of Antiplaque Effects of Mastic Chewing-Gum in the Oral Cavity // Periodontal. – April 2003.

177. Roden Claudia. A Book of Middle Eastern Food. – Penguin, 1968. – P. 414.

178. Turner Jack. Spice: The History of a Temptation. – Vintage, 2004. – P. 208.

179. Polo Marco. The Travels of Marco Polo: Trans. Henry Yule (Wikisource).

180. Warner Marina. Alone of All Her Sex: The Myth and the Cult of the Virgin Mary. – Oxford University Press, 2013. – P. 102.

181. Freedman Paul.

Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. – Yale University Press, 2008. – P. 8i.

182. Gibbon Edward. History of the Decline and Fall of the Roman Empire. – J. & J. Harper, 1826. – P. 431.

183. Donkin R. A. Dragon’s Brain Perfume: A Historical Geography of Camphor. – Brill, 1999. – P. 6.

184. Grigson Jane. Charcuterie and French Pork Cookery. – Michael Joseph, 67X. – P. 37.

185. David Elizabeth. French Provincial Cooking (1960). – Folio Society, 2008. – P. 73.

186. David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970. – P. 36.

187. Warner Marina. Monsters of Our Own Making: The Peculiar Pleasures of Fear. – University Press of Kentucky, 2007. – P. 65.

188. Culpeper Nicholas. Complete Herbal (1653). – Wordsworth, 1995. – P. 142.

189. Quoted in Freedman Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. – Yale University Press, 2008. – P. 15.

190. Sugg Richard. Mummies, Cannibals, and Vampires: The History of Corpse Medicine From the Renaissance to the Victorians. – Routledge, 2011. – P. 1.

191. Ibid., p. 173.

Перейти на страницу:

Все книги серии Легендарные кулинарные книги

Тезаурус вкусов
Тезаурус вкусов

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

Ники Сегнит

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература
Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека
Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека

Вы когда-нибудь задумывались о том, как еда попадает на наш стол? Вы купили продукты в супермаркете или на фермерском рынке? А может быть, вы сами вырастили помидоры или привезли гуся с удачной охоты? Или заказали бургер в ближайшем ресторане фастфуда? У любого блюда есть своя история, и, прежде чем стать почетным гостем на нашем ужине, оно переживает свою историю. Майкл Поллан, известный американский писатель-публицист, изучил 3 глобальных способа получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, где главную роль играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота. Каждый из этих способов был детально изучен автором, кроме того, Майкл самостоятельно добывал себе обед согласно принципам каждой пищевой цепи, делился не только результатами своей «практической» работы, но и изучал морально-этические вопросы выбора еды человеком. Человек – существо всеядное, и то, какую еду мы выбираем каждый день, влияет не только на наше здоровье, но и на наше выживание как целого вида, а также на среду нашего обитания.

Майкл Поллан

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература / Здоровье и красота / Дом и досуг
Энциклопедия специй. От аниса до шалфея
Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

Джон О'Коннелл

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература
Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking
Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking

В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты.Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез.В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя. Каждый рецепт был неоднократно испытан на практике. Но в первую очередь книга «Тезаурус вкусов 2» направлена на пробуждение желания поэкспериментировать – а эксперименты, надо признать, не всегда бывают удачными. Готовность ошибаться – главная предпосылка к тому, чтобы стать свободным и интуитивным кулинаром, на что, я надеюсь, и будет вдохновлять моя книга.

Ники Сегнит

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература

Похожие книги

Тайны нашего мозга, или Почему умные люди делают глупости
Тайны нашего мозга, или Почему умные люди делают глупости

Мы пользуемся своим мозгом каждое мгновение, и при этом лишь немногие из нас представляют себе, как он работает. Большинство из того, что, как нам кажется, мы знаем, почерпнуто из общеизвестных фактов, которые не всегда верны… Почему мы никогда не забудем, как водить машину, но можем потерять от нее ключи? Правда, что можно вызубрить весь материал прямо перед экзаменом? Станет ли ребенок умнее, если будет слушать классическую музыку в утробе матери? Убиваем ли мы клетки своего мозга, употребляя спиртное? Думают ли мужчины и женщины по-разному? На эти и многие другие вопросы может дать ответы наш мозг. Глубокая и увлекательная книга, написанная выдающимися американскими учеными-нейробиологами, предлагает узнать больше об этом загадочном природном механизме. Минимум наукообразности — максимум интереснейшей информации и полезных фактов, связанных с самыми актуальными темами: личной жизнью, обучением, карьерой, здоровьем. Перевод: Алина Черняк

Сандра Амодт , Сэм Вонг

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература
Эволюция человека. Книга III. Кости, гены и культура
Эволюция человека. Книга III. Кости, гены и культура

В третьем томе знаменитой "Эволюции человека" рассказывается о новых открытиях, сделанных археологами, палеоантропологами, этологами и генетиками за последние десять лет, а также о новых теориях, благодаря которым наше понимание собственного происхождения становится полнее и глубже. В свете новых данных на некоторые прежние выводы можно взглянуть под другим углом, а порой и предложить новые интерпретации. Так, для объяснения удивительно быстрого увеличения объема мозга в эволюции рода Homo была предложена новая многообещающая идея – теория "культурного драйва", или сопряженной эволюции мозга, социального обучения и культуры.

Александр Владимирович Марков , Елена Борисовна Наймарк

Зарубежная образовательная литература, зарубежная прикладная, научно-популярная литература