Полукустарник тимьян (или чабрец) растет в Африке, Скандинавии, Сибири, Забайкалье – географию расширять просто некуда! Если возникает спор, как выглядит чабрец, так это потому, что только в России около 10 видов чабреца. А еще его путают с чабером (см.
Название
Где используется тимьян
Существует подвид пряности
Дикорастущий
Букет гарни (см.
Любой тимьян подойдет к бобовым блюдам (гороху, чечевице, фасоли), картофельным салатам.
Листья и побеги тимьяна кладут в рассолы для огурцов.
Свежие и сухие листочки используют для ароматизации чая.
Тимьян раскрывает аромат в процессе длительной тепловой обработки. То есть в кастрюлю его надо класть в самом начале приготовления.
Условия хранения
Поместите высушенные листочки и стебли тимьяна в плотно закрывающуюся стеклянную или фарфоровую емкость. Так он долго будет сохранять свой аромат.
Польза и противопоказания
Тимьян применяют и в народной, и в официальной медицине с большой активностью.
Трава входит в состав микстур от кашля, считается болеутоляющим средством при радикулитах.
В стоматологии с помощью тимьяновых со ставов обезболивают участки манипуляций, дезинфицируют полость рта.
При некоторых заболеваниях желудка и кишечника назначают лекарство «тимол», его готовят на основе тимьяна.
В народной практике тимьяновый чай используют как потогонное и мочегонное средство.
Тимьян противопоказан
при язвенной болезни, сердечной недостаточность, воспалении печени и почек. Во время беременности от тимьяна тоже лучше воздержаться.Тмин – аромат горячего «Рижского»
Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, скорее всего, про тмин обыкновенный
.Откуда пришел к нам тмин, можно долго спорить. И прежде всего из-за словесной путаницы: у северного тмина есть близкий южный родственник, пряное растение
Как бы то ни было, на Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными:
Когда не обойтись без тмина
Аромат тмина напоминает
В каких же блюдах употребляется тмин?
Он входит в рецепт твердых сыров. К эльзасскому «мюнстеру» отдельно подаются семена тмина.
Тмин с можжевельником кладут в капусту при квашении.
Добавляют в тушеную капусту, бобовое или фасолевое рагу с копченостями, в картофель – при жарке или просто в пюре.
Тмин смешивают с толченым чесноком, чтобы приправить жареную свинину, запеченного гуся или утку.
В венгерский гуляш часто вместе с
В Скандинавии тмин по-прежнему излюбленная добавка к хлебу, печенью и кашам.
Аромат тмина улетучивается быстро. Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо конце приготовления.