Энциклопедия здоровых блюд

Салат из сельдерея корневого с мясом

Сельдерей корневой – 500 г

телятина отварная – 250 г

лук репчатый – 100 г

масло растительное – 50 г

Приготовление

Сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой, добавить зажаренный до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Заправить растительным маслом. Хорошо размешать, сверху уложить кусочки отварной телятины.

Творог с листовым сельдереем

Творог – 200 г сметана —100 г

сельдерей листовой (зелень) – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Зелень мелко нарезать (чем мельче, тем вкуснее). Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану и измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.

Окрошка с черешковым сельдереем

Сельдерей черешковый – 200 г

картофель отварной – 200 г яйца,

сваренные вкрутую – 4 шт.

лук зеленый – 100 г

морковь отварная – 200 г

чеснок – 4 зубчика

кефир – 1 л

Приготовление

Все компоненты мелко нарезать, залить холодным кефиром, добавить раздавленные дольки чеснока.

Приправа из черешкового сельдерея

Сельдерей черешковый – 500 г

яблоки кислые – 300 г

уксус яблочный – 100 г

сахарный песок – 500 г

перец жгучий – 1 стручок

Приготовление

Черешки сельдерея и яблоки мелко нарезать, смешать с сахарным песком, добавить уксус и мелко нарезанный жгучий перец и выдержать 20 мин до появления сока. Поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, затем кипящую приправу разложить в простерилизованные банки и закатать.

Масло салатное сельдерейное

Масло растительное – 500 г

сельдерей (зелень) – 100 г

Приготовление

Зелень сельдерея (листочки без черешков) мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой.

Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.

Суп молочный с клецками из корневого сельдерея

Молоко – 1 л

вода— 1 л

сельдерей корневой – 200 г

яйца – 4 шт.

мука – 200 г

соль – по вкусу

Приготовление

В кипящую воду влить молоко, довести до кипения, подсолить и заправить суп клецками – продолговатыми кусочками теста, сформированными чайной ложкой. Когда клецки всплывут на поверхность, суп готов.

Тесто для клецек: корень сельдерея очистить, сняв очень тонкую кожуру, натереть на крупной терке и пассеровать 3 мин на масле. Добавить яйца, муку и хорошо взбить, пока масса не станет однородной. Вместо сельдерея можно использовать коренья пастернака.

При подаче к столу суп можно заправить сливочным маслом или сливками.

Курица, тушенная с черешковым сельдереем

Курица -1 кг

сельдерей черешковый – 1 кг

Приготовление

С курицы снять кожу, разрезать тушку на порционные куски, посолить, уложить на промытые черешки сельдерея длиной около 4–5 см. Куриный жир мелко порезать, растопить, полить им сверху курицу с сельдереем, поставить в духовку и тушить до готовности при 200 °C.

Сельдерей листовой жареный

Сельдерей промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и крупно нарезать, затем опустить в кипящее растительное масло на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и подать к столу

Сельдерей жареный вкусен в горячем и в холодном виде.

Укроп пахучий

Укроп – одно из лучших пряно-ароматических растений; обладает приятным пряным освежающим вкусом и сильным специфическим запахом.

В пищу употребляется в свежем, сушеном и соленом виде.

Его зелень добавляют в салаты, супы, соусы, грибные, мясные, рыбные и овощные блюда. Зелень и семена используют для маринадов, солений, квашения капусты, входят в состав лечебных чаев.

Зеленые шарики

Творог жирный – 500 г

укроп – 50 г

чеснок – 10 г

орехи грецкие – 50 г

Приготовление

Творог протереть сквозь сито, добавить дробленые грецкие орехи, мелко нарезанный укроп, размешать, сформировать шарики величиной с чайную ложечку, обвалять шарики в растертых орехах с зеленью.

Уксус фруктовый с зонтиком укропа и соцветием лука

Зонтик укропа и соцветие лука красиво разместить в стерилизованной бутылке, залить фруктовым уксусом.