Энциклопедия здоровых блюд

Шпинат потушить и протереть сквозь сито. Хрен очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на терке, соединить с протертым шпинатом, добавив лимонный сок и сахарный песок.

Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол смешать со сметаной или кефиром.

Чеснок

Луковицы чеснока содержат фитонциды. В зеленых листьях витамины В₁, РР, С (до 140 мг%).

В китайской и тибетской медицине чеснок считался хорошим средством, снимающим усталость при тяжелых физических нагрузках, гипертонии, рахите.

Чеснок расширяет периферические и венечные сосуды сердца, усиливает сокращения миокарда и замедляет сердечный ритм.

Чеснок используют в салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах, при засолке и мариновании огурцов, грибов и как пряность.

Чеснок жареный

Очищенные дольки чеснока опустить в кипящее растительное масло и, постоянно помешивая, жарить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем чеснок вынуть и посолить по вкусу.

Жареный чеснок можно использовать для заправки отварного картофеля или других овощей. Им хорошо заправлять обжаренные томаты, кабачки, тыкву.

Чесночная приправа с крыжовником

Крыжовник – 200 г

укроп (зелень) – 50 г

чеснок – 100 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Чеснок очистить, недозрелые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Укроп очень мелко нарезать. Соединить измельченную зелень и крыжовник, добавить растительное масло и соль, тщательно перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки. Хранить на холоде.

Соус сметанный с чесноком и укропом

Смешана – 300 г

чеснок – 100 г

укроп – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Укроп вымыть, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Смешать укроп и чеснок со сметаной, посолить и взбить миксером.

Соус шпинатный с чесноком

Шпинат – 200 г

щавель —100 г

укроп (зелень) – 100 г

чеснок – 50 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Шпинат, щавель и укроп потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Чеснок очистить и растереть. Смешать протертую зелень с чесноком, добавить растительное масло, посолить и взбить миксером.

Соус сливовый с чесноком

Сливы – 300 г

чеснок – 100 г

укроп (зелень) – 20 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Сливы освободить от косточек и потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить и растолочь. Укроп вымыть и мелко порезать.

Смешать сливы с чесноком и укропом, посолить, добавить растительное масло и взбить все миксером.

Приправа из стрелок чеснока и крыжовника

Чеснок (стрелки) – 1 кг

крыжовник (зеленые ягоды) – 1 кг

кинза – 200 г

укроп (зелень) – 200 г

масло растительное – 100 г

соль – 50 г

Приготовление

Зелень укропа и кинзы измельчить. Стрелки чеснока и ягоды крыжовника пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, соль, растительное масло и перемешать. Готовую приправу разложить в чистые сухие банки, лучше малообъемные, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.

Сушеный чеснок с майораном и укропом

Сухой чеснок – 1

часть майоран (сухая зелень) – 1

часть укроп (сухая зелень) – 1 часть

Приготовление

Сушат измельченный чеснок при комнатной температуре. Высушенный чеснок измельчают в кофемолке либо растирают в порошок в ступке. Хранят при комнатной температуре в стеклянной плотно закрытой посуде. Такой чеснок удобно использовать как приправу к первым и вторым блюдам. Высушенный чеснок можно также смешать с сухими пряными травами. Сухую зелень перед смешиванием с чесноком необходимо хорошо перетереть в ладонях и затем просеять сквозь сито.

Приправу можно добавлять к мясу, рису, отварному картофелю, использовать для заправки картофельных супов.

Чеснок, квашенный с ягодами крыжовника

Чеснок – 2 кг

крыжовник – 500 г

вода— 1 л

сахарный песок – 200 г

соль – 70 г

Приготовление

Чеснок вымыть, освободить от донышек, снять верхний слой шелухи и замочить в холодной воде на сутки. После этого промыть холодной водой и плотно уложить в чистую тару, пересыпать ягодами крыжовника. Залить раствором, который должен покрывать чеснок на 2–3 см. Накрыть тару чистой тканью и поставить гнет.

Чеснок сухого засола

Чеснок – 1 кг

соль – 300 г

Приготовление