Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте

Инжир (винная ягода, фига, смоква) содержит в значительном количестве сахара (до 62 %), пищевые волокна, органические кислоты, показан при заболеваниях сердца.

Известно противокашлевое средство – сваренный в молоке инжир, который помогает при воспалении верхних дыхательных путей и других простудных заболеваниях. Для этого 4–5 ягод заваривают в стакане молока, затем растирают, принимают по полстакана 2 раза в день в теплом виде.

Плоды свежего инжира очень нежные и быстро портятся при транспортировке, поэтому практически весь его продают в сушеном виде. Сушеный инжир имеет ряд достоинств: является ценным источником калия, а также кальция, железа и магния, содержит пектин – одну из форм растворимой клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина в крови.

Людям старшего поколения инжир полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхиальной астме, склонности к тромбозам, анемии. Инжир содержит и нерастворимую клетчатку, помогающую продвижению пищи по желудочно-кишечному тракту, предупреждает запоры и другие кишечные расстройства. Несколько сушеных ягод или отвар из них являются традиционным средством от запоров.

Однако при наличии у пожилых людей избыточной массы тела следует учитывать, что калорийность сушеного инжира (340 ккал на 100 г) в 6 раз больше, чем свежего. Его потребление ограничивают при подагре, сахарном диабете 2-го типа.

Калина

Калина часто входит в состав рациона пожилого человека, проживающего в нашей стране. Она содержит сахара, 3 % дубильных веществ, 82 мг% витамина С, 0,2 мг% марганца, 0,6 мг% цинка, пектиновые вещества, каротин, витамины, органические кислоты (уксусная, муравьиная, каприловая). В семенах калины присутствует до 21 % жирных масел.

Сок калины богат пектином, содержит сахара, органические кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины Р и С (последнего больше, чем в цитрусовых). При длительном хранении он сохраняет насыщенный красный цвет, поэтому служит для подкраски некоторых пищевых продуктов и напитков. При длительной термической обработке сок приобретает коричневую окраску, вибурнин и большая часть витаминов в нем разрушается. Такая же утрата вибурнина происходит при перезревании плодов и побурении их мякоти.

Сладкие и полусладкие сорта калины богаты витамином С (50–75 мг%) и Р-активными соединениями (0,3–0,5 %), вибурнина в них мало. Горькоплодные сорта имеют терапевтическое значение.

Лечебное свойство плодов калины связано с нахождением в них горького гликозида – вибурнина, отличающегося кровеостанавливающим действием, что делает ее полезной для предупреждения и прекращения различных внутренних кровотечений.

Пожилым людям полезно заваривать плоды калины как чай, который обладает успокаивающим (при истерии, бессоннице) и противосудорожным действием. Он содержит значительное количество витамина С и полезен при гипертонической болезни. Ягоды калины улучшают работу сердца, оказывают мочегонное действие. Они полезны при неврозах, сосудистых спазмах и гипертонии, отеках сердечного и почечного происхождения.

Сок и отвар ягод с медом рекомендуют как противокашлевое и вяжущее средство, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при колитах, геморрое, внутренних и носовых кровотечениях, бронхиальной астме и гипертонической болезни, как слабительное, потогонное средство. В качестве наружного средства применяют 10–20 %-е растворы сока из плодов при кожных заболеваниях, угревой сыпи и язвах.

Существуют различные способы заготовки калины на зиму. Самый простой и эффективный для сохранения полезных веществ – замораживание в морозильной камере. Калина хранится до конца зимы. С наступлением морозов она теряет горечь. Если ягоды калины собрали раньше, то чтобы избавиться от горечи, их надо предварительно заморозить.

Наряду с этим из калины и ее сока можно приготовить желе, повидло, сироп (рецепты будут указаны ниже) и т. п. Сок из калины обладает хорошими желирующими свойствами, поэтому его смешивают с другими фруктовыми, ягодными соками, не обладающими желирующими свойствами, для приготовления мармелада, пастилы. калиновым соком подкрашивают пищевые продукты.

Пожилым людям с избыточным весом необходимо помнить, что при добавлении сахара в процессе заготовки конечный продукт приобретает значительную калорийность, поэтому в его потреблении надо знать меру.

Киви

В качестве хорошего источника витамина С пожилой человек может использовать киви, который еще называют китайским крыжовником. Это название связано с национальной эмблемой Новой Зеландии – бескрылой птицей киви. Помимо прекрасного источника витамина С (1 плод содержит его суточную норму) киви содержит калий, помогающий восстановить баланс минеральных веществ, что способствует нормализации кровяного давления, и растворимые пищевые волокна, снижающие уровень холестерина в крови.