Если бы наши тела могли говорить. Руководство по эксплуатации и обслуживанию человеческого тела

Палеодиета основана на том, что Итон предлагает рассмотреть как недостающую парадигму в науке о питании: на попытке предотвратить современные болезни, потребляя продукты питания с учетом того, как развивается наше тело. Для Итона и его последователей это означает вернуться к рациону предшествовавших нам видов, существовавших в эпоху палеолита – около двух с половиной миллионов лет назад – и до появления первого Homo sapiens сто тысяч лет назад. Основное условие – избегать очищенных злаков и добавленных сахаров, которые составляют львиную долю современного рациона человека, поскольку они «совершенно чужды нашей биологии». (Итон объясняет, что Homo sapiens всегда употреблял в пищу мед, но вместе с сотами, поэтому помимо сахара он получал и клетчатку, все равно что съев целый фрукт. Наши тупые зубы, по-видимому, способны прожевать соты.)

Итон считает, что по сравнению со множеством продаваемых сегодня продуктов, в основном содержащих крахмал и сахар, мясо менее чуждо для пищеварительного тракта человека. Конечно, это не означает, что все менее чуждое нашему телу, чем, например, завтраки Oreo, полезно. На практике очень трудно питаться, как гоминид эпохи палеолита, ведь нельзя взять и заказать на ужин мамонта. Благодаря многовековой традиции разведения животных и постоянно меняющейся глобальной экосистеме большинство растений и животных, составляющих наш сегодняшний рацион, в той же степени отличаются от своих предков, как и мы от Homo erectus, сумевших разгадать секрет огня только примерно в середине своей эры. Наши тела также изменились генетически и эпигенетически, как и наши микробиомы. Однако идея придерживаться рациона наших предков была интерпретирована людьми как рекомендация употреблять в пищу столько выращенных на искусственных кормах цыплят-бройлеров и одомашненных коров, сколько влезет.

Самое примечательное в этой интерпретации вот что: она основывается на анализе огромного пласта истории, вплоть до эпохи палеолита, но ее взгляд обращен лишь в прошлое. Будущее в ней не рассматривается.

Таким образом Итон, невольный виновник начала палеодвижения, стал его противником, считая произошедшее вопиющей ошибкой. По его оценкам, в эпоху палеолита люди ели втрое больше фруктов и овощей, чем современные люди. Но те, кто слышит только то, как Итон и его коллеги говорят, что мясо – естественная часть нашего рациона, полностью игнорируют этот факт и торопятся поглощать животных одного за другим.

В эпоху палеолита по Земле были разбросаны немногочисленные группы Homo sapiens. Сейчас нас почти 8 000 000 000. Поэтому Итон дал ясно понять: мясная диета в современных условиях просто невозможна (учитывая, сколько пастбищ и воды понадобилось бы для производства такого большого количества мяса и какие экологические последствия имел бы этот процесс).

На конференции в Бостоне Итон напрямую общался с известными веганами, в том числе с Дином Орнишем и Колином Кэмпбеллом, согласившись с ними, что «сутью» встречи в Бостоне является простой факт: к 2050 г. нам понадобится на 70 % больше продовольствия. (Это число постоянно попадается на глаза, но я поговорил с учеными-экологами, и они отмечают: согласно прогнозам ООН, к 2050 г. численность населения планеты вырастет до 9,6 миллиарда. Это прирост на 35 % за 35 лет. Безумное число и огромная угроза для экологии, но все-таки не 70 %.)

Что происходит с весом, когда его «теряют»?

В основном он превращается в углекислый газ, и мы его выдыхаем.

«Я думаю, что палеодиета может быть веганской или близкой к ней», – произнес Итон со сцены, решив примирить со своей концепцией даже противников мяса. К концу дня термин «палеовеган» уже был у всех на устах. Поглощаемые нами белки должны поступать в основном из растений или из какого-то синтетического источника. Если население вырастет до прогнозируемых огромных размеров, станет уже не важно, приводит мясная диета к болезням или нет (Орниш и Кэмпбелл уверены, что приводит). Мы можем с тем же успехом обсуждать пользу от употребления в пищу бриллиантов.