Если бы наши тела могли говорить. Руководство по эксплуатации и обслуживанию человеческого тела

По моему опыту люди, рекомендующие пить коровье молоко, почти всегда связаны с молочной промышленностью (которая в 2015 г. принесла $36 000 000 000 только в Соединенных Штатах){93}. Роберт Хини, почетный профессор Университета Крейтона в штате Небраска, большую часть своей карьеры посвятил пропаганде коровьего молока, употребление которого, по его мнению, является единственным верным путем к здоровью костей. Выступая в средствах массовой информации, Хини прямо не рекламировал молочные продукты, что казалось мне очень странным. Например, в 2015 г. в журнале Time он так высказался о содовой воде: «Это не вредно, но если она вытеснит такой полезный напиток, как молоко, будет не слишком хорошо».

(Все рекомендации по здоровью можно формулировать аналогичным образом, поставив их в зависимость от потребления молока: физическая активность полезна для сердца, но только если вы не станете пить меньше молока.)

На сайте Университета Крейтона Хини сделал интересное заявление о том, что при надлежащем упорстве можно выработать переносимость лактозы: «Если любой, кто жалуется на сильно выраженные симптомы непереносимости лактозы, будет постепенно увеличивать дозу молока, он сможет в итоге с легкостью выпивать по три полных стакана молока в день, не испытывая никаких проблем»{94}. И поэтому «не допускайте, чтобы непереносимость лактозы помешала вам потреблять достаточное количество питательных веществ, необходимых для здоровья костей».

Хини был консультантом для производителей молока, которые финансировали его исследования. На веб-странице Creighton University’s Osteoporosis Research Center (Центра по исследованию остеопороза Университета Крейтона) изображена улыбающаяся пожилая женщина: ветерок треплет ее седые волосы, пока она выпивает большой стакан молока. Упомянутый ранее обзор научных статей о молоке, кажется, никем напрямую не финансировался, но в нем приводятся результаты семи исследований Хини.

На бостонской конференции диетологов (Boston consensus conference of nutrition researchers) единственным, кто выступил в защиту коровьего молока, был Стивен Абрамс, заведующий кафедрой педиатрии Техасского университета Остина. Он также получает финансовую поддержку молочной промышленности, работая в качестве консультанта (в настоящее время с Milk Processor Education Program, или MilkPEP (Программой обучения производителей молока), которая спонсируется молочными гигантами и ставит своей целью «увеличить потребление жидкого молока»). Несмотря на это, Абрамс очень осторожен в высказываниях. На конференции он позволил себе утверждать, что молоко «часть здорового питания для тех, кто решил употреблять молочные продукты». А затем поставил важный гипотетический вопрос: «Что произойдет, если мы уберем молоко и молочные продукты из рациона? Потребление кальция у детей заметно снизится. Потребление витамина D снизится. Потребление калия снизится».

Если все променяют молоко на содовую и продолжат игнорировать фрукты и овощи, так и случится. Однако подобные высказывания не проходят бесследно: Абрамс, например, заседал в комиссии, работа которой привела к решению правительства продолжать субсидировать молочную промышленность. Каждые пять лет Министерство здравоохранения и социальных служб США созывает группу экспертов для обзора всех исследований в области питания. В 2015 г. группа из четырнадцати ученых тщательно изучила все соответствующие исследования и опубликовала отчет на 571 странице об оптимальной диете, способствующей укреплению здоровья{95}. В отчете приводились доказательства опять же в пользу фруктов, овощей, цельного зерна, орехов и бобовых. Молочные продукты были лишь кратко упомянуты как возможный источник питательных веществ.

Но The federal Dietary Guidelines for Americans («Диетические рекомендации для американцев») в конечном итоге утверждаются Министерством сельского хозяйства США, а не группой экспертов-диетологов. Предполагается, что министерство должно учитывать советы диетологов, но его главным интересом является процветание сельского хозяйства страны. В итоге мы получаем чуть ли не основной конфликт интересов в общественном здравоохранении.

Министерство сельского хозяйства решило не следовать многим из новых рекомендаций. Более того, во время слушаний в 2015 г. конгрессмены одного из комитетов по сельскому хозяйству попросту отчитали министра здравоохранения и социальных служб США Сильвию Мэтьюз Бервелл за то, что для создания отчета была отобрана группа ученых, настроенная против молока. (Если уж говорить о конфликте интересов, то лучше вспомнить Абрамса, получившего поддержку от молочной промышленности.)