Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Безансон – город с очень древней и старой историей. Большая редкость: он сохранил почти полностью не тронутый временем каменный ансамбль исторического центра. Его история начинается в эпоху римских императоров, когда Лион был столицей Римской Галлии и императорским войскам был нужен укрепленный город неподалеку от альпийской границы. Кстати, Цезарь, упоминая его в своих трудах, дал городу имя Безонсио, которое позже преобразится в современный Безансон.

Века шли, и город перешел во власть бургундских герцогов, последняя наследница которых, Мария, вышла замуж за Максимилиана Габсбурга и принесла Безансон, как и Франш-Конте, в дар австрийской династии. Благодаря выгодному браку Габсбурги прибрали к рукам и Испанию. Так Безансон перешел во власть испанской короны, в коей и оставался вплоть до 1668 года, когда войска Людовика XIV взяли приступом его стены и отвоевали регион для Франции. С тех пор вся страна наслаждается вкуснейшим сыром конте, сосисками из Монбелиарда и желтым вином.

Безансон – современная столица региона, известная по роману «Красное и черное» Стендаля и воспоминаниям Виктора Гюго. Это место рождения великого писателя. Он называл его «старый испанский город», вспоминая времена владычества династии Габсбургов. Но от испанцев в городе осталось мало.

Центр города впечатляет, от золотых времен эпохи расцвета в XVI веке сохранилось множество красивейших особняков. Безансон построен из камня особой породы сине-бежевого цвета, который вы больше нигде не увидите. «Король-солнце» оставил городу не только мощную крепость, парящую, словно орел над рекой Ду, но и стройные, как на параде, набережные, окружающие центр города. Этот ансамбль занесен в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Франш-Конте – это пейзажи фильма «Властелин колец».

Старые улицы города таят множество секретов. В двориках притаились горгульи, арочные галереи Ренессанса, кованые кружевные лестницы. Особый знак внимания хочется оказать колокольням местных церквей. Эти чешуйчатые перевернутые колокольчики украшают звонницы всех церквей региона. Их так и называют, комтуанские колокольни.

Их рождение в конце XVII века остается загадкой. Историки предполагают, что элегантная форма в виде колокольчика была совмещением популярной тогда моды на круглые купола и необходимостью адаптации к суровому климату и местной технике работы. Куда бы вы ни отправились во Франш-Конте, везде можно встретить эти черепичные перевернутые бутончики.

Безансон стоит на высоких холмах, служивших долгое время естественной защитой городу. Многие из этих холмов-гор покрыты лесами и парками. Глядя на море зеленого цвета вокруг, даже не скажешь, что находишься в общем-то в большом городе. Эти прекрасные, но немного суровые пейзажи являются визитной карточкой столицы и региона.

Про такие места говорят «rustique», деревенский, брутальный, неотесанный. Здесь пахнет дымом костров и влажным ельником. В зеркале горных озер отражаются леса: черные зимой, изумрудные летом и пестрые, как восточный ковер, осенней порой. В студеные дни горные плато укрывает снегом. На столе дымится горячий плавленый сыр – мондор. Его молочный запах согревает дом. К холодному небу бежит дым коптильных.

Франш-Конте – это пейзажи фильма «Властелин колец». Характер жителей ближе к швейцарцам и немцам. По сравнению с южными французами они более сдержанные и не так быстро открываются незнакомцам. У них есть характерный окающий акцент, который, увы, большая часть французов считает крестьянским.

Одно из объяснений – суровый климат региона. Здесь находится французская Сибирь, горное плато Ду и долина Мут. Местный рекорд температур – минус 42 градуса зимой. Именно в этих местах мне довелось проснуться первого мая с заснеженным пейзажем. Той весной мы решили собраться полным составом на большую встречу семьи с братьями, сестрами и их детьми. Мы сняли дом в горах. Вечером 30 апреля пошел дождь. На следующее утро я проснулась и увидела, что за окном белым-бело. Сначала мне показалось, что я просто не до конца открыла глаза. Невероятно! Столетние высокие ели напротив нашего окна были укутаны толстым слоем свежего снега. Было сложно представить, что буквально в 7 часах езды на машине в Ницце кто-то сидит на балконе и наслаждается кофе на залитой солнцем террасе.

Гастрономия региона не может оставить равнодушным любителей сыра, вина и сосисок. Иногда местные жители говорят, что их религия – сыр канкуайот, конте, раклет, сосиска Морто, желтое вино.

Желтое вино – особая статья во французской гастрономии. Его ореховые ноты удивляют даже повидавших виды любителей. Вино производят из локального сорта винограда саваньен. Он известен еще со времен Древнего Рима в долине Рейна, Швейцарии и Франш-Конте. Его необычный аромат идеально оттеняет вкус местной кухни. На основе желтого вина готовят соусы для знаковых блюд региона: форели, петуха или курицы со сморчками.