Французское искусство домашнего уюта

Мне доводилось бывать в чистых и светлых подвалах без спертого воздуха с запахом плесени традиционного cave. Я входила в современный подвал с ярким освещением, кондиционированием, холодильниками из нержавеющей стали и компьютеризированным каталогом хранящегося там вина. Хотя такие помещения отличаются модернизированными и технологическими аспектами многих французских кухонь, где все по-научному систематизировано, они практически не имеют отношения к традиционным французским caves. Меня всегда занимал вопрос, не придают ли французскому maison все эти модерновые подвалы с крутым оборудованием и эффективной системой классификации ощущение негативного пространства, недостатка, печальной затяжной тоски по теням и секретам.

Сегодня французы, как и все прочие, прячут наличные и ценные вещи в банках и сейфах. Скоропортящиеся продукты они хранят в холодильниках с контролем температуры, а мясо – в морозильных камерах. Для хранения вина используются современные технологии, а существующие ныне функциональные системы можно устанавливать в любой части дома. Больше нет нужды прятать вино под землей, в пыльном темном месте. Тем не менее большинство знакомых мне французов до сих пор не отказываются от погреба и не променяют его на самый крутой винный холодильник в мире. Cave остался частью французского дома и все еще представляет исключительную важность для французского чувства культурного наследия. Невзирая на современные технологии, парижане порой ведут войну с соседями за крошечную подземную комнатку в цокольном этаже. Все дело в том, что подвал, выполняя важную функцию хранения вина, принимает на себя еще более значимую роль: cave – это корневая система дома, пространство, которое привязывает семью к глинистой плодородной почве. Подвал помогает французскому дому прочно стоять на земле. Он придает ему глубину.

Сегодня французский cave используется исключительно для хранения вина, а не для припрятывания золотых монет.

Это простое и достаточно функциональное укромное место, где бутылки раскладываются по ячейкам. Большинство известных мне ценителей вина пользуются системой для организации хранения бутылок, обычно распределяя их по регионам, затем по дате. При этом вина, которые должны созревать, укладываются ближе к задней стенке, благодаря чему гораздо проще достать бутылки, которые необходимо распечатать раньше.

В cave не следует хранить вино, которое вы планируете выпить прямо сейчас или в ближайшие несколько месяцев. Эти бутылки можно разместить в кладовке или маленьком винном холодильнике при наличии такового. Вино в подвале предназначено для будущего, его вы планируете употребить гораздо позднее, иногда через много-много лет. Некоторые бутылки вообще не вскрываются, а передаются как наследство следующему поколению. Порой мне кажется, что французы относятся к своим подвалам так же, как американцы к страхованию жизни: несчастный случай маловероятен, но если произойдет, то оставшиеся в живых будут обеспечены. Понятное дело, ни страховка, ни подвал, битком набитый винтажным бордо, не сможет унять боль семейной трагедии. Однако стремление оборудовать подобное хранилище объясняется аналогичными эмоциональными причинами: случись какое-нибудь несчастье, мы хотя бы оставим что-то после себя.

Foyer и cave – два пространства во французском доме, дающих мощный эмоциональный и психологический резонанс. Учитывание упомянутых эмоциональных аспектов является важной частью не только обустройства персонального пространства, но и самоопределения вас как обитателя дома. При создании

foyer и cave вам придется лишний раз поразмыслить и покопаться в своей душе. Кого вы хотите видеть в своем доме? Какие сокровища намерены спрятать подальше? Не у всех имеется камин, но у многих есть понимание того, кто отвечает духу их дома и кто должен (или не должен) там находиться. Не у каждого имеется подвал, зато у всех нас есть вещи, достойные сохранения, предметы, которые мы надеемся передать будущему поколению. Помните об этом, когда будете оборудовать собственные foyer и cave.

В свой дом на обед со спаржей Жаклин пригласила меня только через год после нашего знакомства. Проявила осторожность, показав сперва только entrée и salon. Прошло еще много месяцев, прежде чем я была допущена на второй этаж, в секретные уголки ее дома вроде boudoir, а также в подвал, где она хранила вино, консервированные фрукты и овощи. Сперва мне пришлось заслужить ее доверие. Она проверяла, вписываюсь ли я в атмосферу ее дома. Мне всегда казалось, что Жаклин верит в то, что дом ее наделен мудростью и избирательностью, что он сам выбирает тех, кто в него входит, и служит ей верным стражем.