Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

Как мы видим в данной таблице, основные представители кишечной микрофлоры – это бифидобактерии, и нет никакого мистического доминирования кишечной палочки. Эти количественные показатели микрофлоры сыроеда, питающегося преимущественно фруктами и овощами с очень редким добавлением орехов, находятся в пределах нормы. Подобные данные о составе микрофлоры наблюдаются и у самых естественных, опытных и многочисленных сыроедов – приматов.

Бактериологическое обследование более пятисот обезьян разных видов и возрастных групп позволило дать сравнительную характеристику микрофлоры содержимого толстой кишки этих животных. Было установлено, что состав микрофлоры содержимого толстой кишки у здоровых обезьян приближается к таковому у здоровых взрослых людей. Бифидобактерии высевались из проб испражнений здоровых обезьян со 100-процентной частотой, и именно они были доминирующими представителями кишечной микрофлоры этих животных.

Вопрос:

Но ведь пишут, что наличие бифидобактерий в кишечнике человека – это следствие чрезмерного количества белка в пище. Даже есть утверждения, что именно из-за них человеку хочется есть белковые продукты. Например, существует вот такой текст: «Содержим бифидобактерии – „хотим“ белковой пищи. Будет кишечная палочка преобладать – тут уже „тяга“ к овощам и фруктам, а от белков, даже растительных, будет не по себе». Как же возможно, что у сыроеда на низкобелковом рационе из овощей и фруктов доминируют эти микроорганизмы?

Ответ: То, что пишут авторы подобных текстов, – просто глупость. Бифидобактерии сбраживают углеводы – глюкозу, галактозу и фруктозу. Эти микроорганизмы участвуют в синтезе различных витаминов и некоторых незаменимых аминокислот, а также продуцируют молочную и уксусную кислоты, которые ингибируют развитие гнилостной микрофлоры. Все эти положительные свойства бифидобактерий делают их наиболее предпочтительным симбиотным «партнёром» для человека.

Если уж речь зашла о белковой пище и микрофлоре, то надо отметить, что разложением белка в толстом кишечнике занимаются в основном бактероиды, протей, а также кишечные палочки, фузобактерии и другие микроорганизмы. И, как мы видим в приведённой выше таблице, доля бактероидов в кишечной микрофлоре человека на низкобелковом рационе действительно меньше, чем у людей на традиционном питании.

Вопрос:

Некоторые сыроеды утверждают, что растительный белок, в отличие от животного, не подвержен гниению. Существует ли разница между растительным и животным белком для микрофлоры человека?

Ответ: Гнилостные микроорганизмы кишечника для своего роста и размножения могут использовать целый ряд аминокислот: цистин, цистеин, метионин, орнитин, лизин, фенилаланин, тирозин и триптофан.

Эти аминокислоты присутствуют в любых белках, и поэтому процесс гниения в равной степени присущ перевариванию как животной, так и растительной пищи. Для развития гнилостных бактерий имеет значение лишь концентрация белка в пище, и абсолютно безразлична природа белковых молекул – будь они животного происхождения (мясо, рыба, сыр, яйца) или растительного (семена, орехи, злаки, бобовые).

Вопрос: Подождите, но ведь сыроеды употребляют злаки, бобовые и орехи в сыром виде, а значит, белок этих продуктов не денатурирован и не разрушен. Как же его могут использовать бактерии?

Ответ: Во-первых, любая пища проходит стадию желудочного переваривания, а также обрабатывается пищеварительными соками печени, поджелудочной железы и особыми ворсинками в двенадцатиперстной кишке.

Такое обильное воздействие пищеварительных соков и ферментов на пищевой комок сразу лишает смысла ваше утверждение о том, что к бактериям в толстый кишечник поступает не денатурированная пища.

Ну и, во-вторых, протеолитические бактерии толстого кишечника имеют в своём арсенале целый набор разнообразных ферментов, главная цель которых – разрушение пищевого белка, причём независимо от того, прошли они термообработку или нет. Специальные бактериальные ферменты (протеазы) расщепляют любые белки до промежуточных продуктов распада – пептонов. Далее при помощи других ферментов (пептидаз) получившиеся пептоны расщепляются бактериями до аминокислот и продуктов их распада (аммиака, сероводорода и других токсичных веществ).

Вопрос: Существует мнение, что для сыроеда опасно не гниение пищи, а её спиртовое брожение. Якобы эта напасть может вызвать поражение печени (так называемый алкогольный гепатит) и проблемы с капиллярами. Так чего же всё-таки нужно остерегаться сыроеду – гниения или брожения?

Ответ: В кишечнике любого здорового человека действительно образуются некоторые спирты, и к их микродозам наш организм прекрасно адаптирован. Просто нужно понимать, что продуцируются эти вещества кишечной микрофлорой в ничтожных объёмах, поэтому в данном явлении нет абсолютно никакой опасности.