Генетика на завтрак. Научные лайфхаки для повседневной жизни

Британский премьер-министр Уинстон Черчилль подумал об этом еще в 1932 году, когда заявил: «Мы избежим абсурдной необходимости выращивать целую курицу, чтобы потом съесть только ее грудку или крылья, если начнем культивировать эти части по отдельности в подходящей среде». Был бы он так же сильно воодушевлен от мысли о кашицеобразном стейке из лягушки? С чисто рациональной точки зрения переход на мясо, выращенное из клеточной культуры, которое я далее буду называть клеточным мясом, представляется весьма разумным.

Среднестатистический немец за всю свою жизнь съедает 4 коровы, 4 овцы, 12 гусей, 37 уток, 46 индюков, 46 свиней и 945 цыплят. А это целая ферма, не считая бесчисленных рыб и прочей морской живности.

При ежегодном потреблении мяса в количестве 88 килограммов на душу населения Германия занимает 21-е место в мире. Австрия занимает 7-е место при 102 килограммах, а США лидирует с ошеломляющими 120 килограммами съеденных животных за год с небольшим.

Это глупо не только по отношению к животным, но и к климату, за состояние которого часто несет ответственность дурное поведение за столом. Точнее, способность жвачных животных постоянно и совершенно беззастенчиво отрыгивать. Не стоит их винить, сами попробуйте питаться одной травой и при этом хорошо ее усваивать. У животных в передней камере желудка при содействии дружелюбных микроорганизмов происходит предварительное переваривание тяжело усваиваемой растительной целлюлозы. При этом образуется газ метан, который прокладывает свой путь к свободе с помощью едкой отрыжки. Жующая жвачку корова ежедневно производит до 500 литров метана в день, что, с точки зрения животного, совсем не страшно, если никто не заметит, но это создает проблемы климатического характера. Молекула метана в 25 раз сильнее способствует созданию парникового эффекта, чем двуокись углерода. Так что в наступлении плохого лыжного сезона в некоторой степени виноваты коровы со своей жвачкой.

Согласно данным Всемирной продовольственной организации, глобальный спрос на мясо удвоится к 2050 году в результате роста благосостояния и увеличения населения Земли.

Животные, как и окружающая среда, не особо обрадуются увеличению спроса на мясо.

И вот тут-то клеточное мясо сможет показать, на что способно. Согласно исследованию Оксфордского университета, для производства клеточного мяса потребуется на 45 % меньше энергии, на 99 % меньше земли и на 96 % меньше воды, чем для производства обычного мяса из Европы, а выбросы парниковых газов сократятся на 96 % [112]. За экологию лабораторное мясо получает римскую единицу. И это даже без упоминания этических преимуществ. Если вы пытаетесь похудеть, с утра пораньше введите в поисковой строке на YouTube запрос «промышленное содержание животных» или «скотобойня», это поможет отказаться от шницеля гораздо быстрее, чем строгий взгляд диетолога Саши Валлечек. Страдание животных в связи с употреблением мяса могло бы быть повсеместно прекращено благодаря клеточному мясу. Из клетки, которая обладает характеристиками стволовых клеток, а следовательно, может очень часто делиться, можно получить несколько тонн мяса. Так что для приготовления каждой шаурмы не придется заново проводить мышечную биопсию.

Рецепт приготовления бургера, выращенного в домашних условиях

Считаете, что ваш сосед может отлично позаботиться о себе, потому что в своем саду он вырастил три огурца и помидор? Тогда он может поставлять гарниры к вашим домашним бургерам из клеточного мяса. Все, что вам нужно, это большой подвал, несколько сотен тысяч евро на лабораторное оборудование, и хозяин, готовый оставить вас наедине со своей коровой на 30 минут, не задавая неловких вопросов. Лучше всего начать с неприятной части, мышечной биопсии, чтобы сразу же оставить этот этап позади. Для этого проткните мышцу коровы иглой, небольшой кусочек мышечной ткани должен остаться на ее кончике. Это не так трагично, как кажется, а у людей такие операции обычно проводят без использования общей анестезии. В лаборатории у себя в подвале подвергните сырье для гамбургера более подробному изучению. Среди разнообразных типов клеток ищите крайне специфическую экзотику: мышечные стволовые клетки, также называемые клетками-спутниками (или миосателлитами. — Прим. науч. ред.). Они располагаются на мышечных волокнах, а в их задачу входит производство новых мышечных клеток, когда происходят повреждения. Умение использовать клетку, которая может часто делиться, позволит вам произвести тонны мяса посредством одной процедуры мышечной биопсии. Но не ешьте все сразу, иначе станет плохо. Чтобы выбранные вами клетки-спутники смогли вырасти, их нужно культивировать в биореакторе.

Биореактор — это просто громкое название для большого контейнера, наполненного питательным раствором, где тщательно контролируются такие факторы, как подача питательных веществ, температура, содержание кислорода, значение pH и т. д.