Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать

Ограниченное вознаграждение

Продукты с сильным подкрепляющим эффектом заставляют потреблять больше пищи и приводят к возрастанию адипозности. Употребление продуктов с низким подкрепляющим эффектом приводит к противоположным результатам. На этом основании можно раскрыть «секрет» рациона для эффективного снижения веса: простая еда. Вы не часто встретите рекомендацию «ешьте простую пищу» на страницах популярных книг, посвященных диетам. Все потому, что еда с низким подкрепляющим эффектом не мотивирует. Если мы не начнем приходить в возбуждение от новой диеты, то кто же будет расхватывать книги с полок? Мы хотим услышать, что можем гарантированно сбросить вес, при этом не отказывая себе в самой изысканной пище. А индустрия похудения с радостью расцвечивает наши иллюзии. В действительности существует множество способов похудеть. Но все их уравнивает одно простое правило: пища со слабыми подкрепляющими свойствами позволяет эффективно контролировать аппетит и состояние адипозности. Пища с сильными подкрепляющими свойствами осложняет эту деятельность. Единственный верный способ успешно соблюдать диету – это действительно ее соблюдать. Заданное значение липостата постепенно снижается, но оно может моментально возвратиться к верхней отметке, если вы возобновите старые пищевые привычки. Это означает необходимость составить долгосрочный план питания, который должен стать частью вашей жизни. Большинству людей «питательная безвкусная жидкость» вроде той, которую я описал, не покажется удачной долгосрочной стратегией для похудения. Но вполне возможно стабильно контролировать потребление добавленных жиров, сахари, соли и высококалорийных продуктов.

Через пять лет после опубликования итогов эксперимента с жидкой едой через трубочку Мишель Кабанак, канадский исследователь-физиолог из Университета Лаваля, опубликовал свою работу. Она дополнила и расширила результаты предыдущего опыта. Кабанак собрал группу добровольцев, которые питались в течение трех недель сжиженной безвкусной едой. Они резко начали потреблять меньшее количество калорий и похудели на три килограмма. Затем исследователи собрали для эксперимента еще одну группу добровольцев, которые за то же время похудели на столько же килограммов. Разница была в том, что они продолжали питаться привычными продуктами, но ученые ограничивали порции. Кабанак обнаружил, что у второй группы испытуемых появилась реакция на голод в ответ на снижение массы тела. У добровольцев из первой группы такой реакции не возникло. Он сообщил, что «испытуемые стали добровольно потреблять меньше питательного напитка и всегда находились в хорошем настроении». Но вторая группа испытуемых, которым ограничивали порции еды, были вынуждены «постоянно бороться с чувством голода. По ночам им снилась еда». Реакция на голод не проявилась у тех людей, которые сидели на «безвкусной» диете. Кабанак заключил, что вкусовые качества пищи влияют на настройки липостата в человеческом организме.