Горизонты техники для детей, 1965 №5

Антек с Тадеком приготовили пробку, сахарницу, стакан теплой воды и две кружки.

Когда все было установлено на столе в столовой, пан Станислав насыпал в пробирку немножко сахару, залил его теплой водой и всыпал щепотку дрожжей.

— Дядя Станислав, а вино ведь делается из фруктов, а не из сахара, — несмело сказала Гося.

— Ты права, но не совсем. Фрукты содержат в большем или меньшем количестве сахар. Поэтому вино можно делать не только из винограда, яблок или красной смородины, но даже из кислого на вкус крыжовника. Итак, как я уже сказал, во время брожения дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Можете в этом убедиться, приложив ухо к пробирке. Ну, что вы слышите?

Сначала никто ничего не слышал, так как не могли решить, кто будет первым.

— Потерпите еще немножко, — таинственно сказал химик, прикрепляя пробирку к штативу.

— Может ли кто-нибудь из вас объяснить, что такое дрожжи?

— Нет, лучше ты расскажи, — попросили ребята.

— Дрожжи — это маленькие одноклеточные живые организмы, способные очень быстро размножаться. Излюбленной их пищей является сахар. При усвоении сахара происходит химическая реакция, в результате которой сахар разлагается на спирт и углекислый газ. Брожение вина — не что иное, как разложение сахара дрожжами.

— Шумит! — закричал Антек, приложивший ухо к пробирке. За ним все остальные подтвердили, что в пробирке слышен какой-то шум.

Пан Станислав объяснил:

— В тепле процесс брожения происходит быстрее. Шум свидетельствует о том, что дрожжи начали свою работу и в пробирке выделяются маленькие пузырьки углекислого газа. А теперь внесите в пробирку зажженную спичку.

— Потухла, — единогласно подтвердила четверка ребят.

— Это самое лучшее доказательство того, что в пробирку находится углекислый газ, который, как вы помните из наших бесед…

— …не поддерживает горения, — «подсказал» отцу Томек.

Антек, который в это время над чем-то усиленно размышлял, спросил:

— Значит в кислом молоке и в уксусе, который тоже кислый, есть спирт? Ведь говорят, что кефир и простоквашу получают при брожении молока?

— Это совершенно неправильно, Антек, — сказал пан Станислав. — Под словом брожение подразумевают химические реакции, происходящие под влиянием мельчайших живых организмов. Брожение может быть спиртовым, при этом дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ. Брожение может быть уксусным, при этом другие мельчайшие живые организмы превращают спирт в уксусную кислоту. Третьи мельчайшие одноклеточные организмы превращают молоко в кефир или простоквашу. Происходящая при этом реакция называется молочным брожением. С помощью определенных видов таких организмов можно получить из муки, например, ацетон.

Однако мы совсем забыли о дрожжах! Сейчас я научу вас приготавливать очень вкусный напиток. Разотрите в кружке две чайные ложки сахару и одну чайную ложку дрожжей.

Ребята немедленно принялись за работу, но уже через несколько минут Тадек сказал со вздохом:

— Не могу: дрожжи слишком сухие и не хотят растираться.

— Осталось совсем немного работы, — подбодрил пан Станислав.

— Наконец-то, — обрадовался тек, которому первому удалось растереть дрожжи так, как требовалось. — Теперь дрожжи с сахаром похожи на сметану.

— Достаточно растирать, — решил пан Станислав. — Налейте в кружки дополна теплой воды и отставьте на полчаса.

— Целых полчаса свободного времени! Можно будет узнать еще что-нибудь интересное. — Тадек немедленно задал следующий вопрос:

— Папа, а зачем дрожжи кладут в тесто?

— Ха-ха, — фальшиво засмеялся Томек, — не знает такой простой вещи!

Пан Станислав, который не любил «всезнаек», сказал:

— Если ты так уверен в своих знаниях, то объясни нам, пожалуйста.

Вы, конечно, догадываетесь, что объяснения Томека не были удовлетворительными. Краснея, он признался, что поступил неправильно.

Пан Станислав сам ответил на вопрос Тадека:

— Когда в теплое тесто кладут дрожжи, начинается процесс брожения, так как всегда в тесте находится немного сахару. Образуются во время брожения спирт и углекислый газ.

— Ой, значит в тесте находится спирт? — испугался Антек.

— В готовом, испеченном тесте нет и капли спирта. При высокой температуре спирт легко испаряется. А в сыром мокром тесте дрожжи, перерабатывая сахар, образуют не только спирт, но и…

— …углекислый газ, — сказал Антек, гордясь своими знаниями.

— Правильно. Пузырьки этого газа поднимают тесто. А что происходит при печении, в температуре более 100°? Незначительное количество спирта превращается в пар, а пузырьки улетучивающегося спиртного пара тоже поднимают тесто. Как говорят мамы «тесто растет».

Давайте-ка попробуем ваш лимонад.

Тадек осторожно глотнул:

— Вкусный!

— Мало сахару, — сказал Томек, известный сладкоежка, для которого порция сахару на стакан чаю составляла три-четыре ложки.

— Мне кажется, что сахару достаточно, но если хочешь, можешь добавить еще ложку. Только я попрошу тебя в таком случае переселиться в кухню, на кухонный стол, — загадочно сказал пан Станислав.