Читаем Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку полностью

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Шафран – южное травянистое луковичное растение, ароматные рыльца которого (у каждого цветка – 3 штуки), высушенные и измельченные, применяются как ароматическое и красящее вещество. Сушеный шафран имеет оранжево-красный цвет и придает различным блюдам специфический аромат, пряный, горьковатый вкус и золотистую окраску. Шафран – самая дорогая в мире пряность, и очень сильная, поэтому закладка ее в блюда минимальна. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков.

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) – многолетнее травянистое растение семейства Сложноцветные, растет повсеместно. Благодаря аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью. Как пряность используют в основном молодую траву как в свежем, так и в сушеном виде, при этом листья и стебли сушат отдельно. Острый пряный аромат и терпкий вкус эстрагона довольно специфичны, поэтому использовать его надо умерено и с осторожностью. Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.

Эссенции – ароматические вещества, получаемые путем вытяжки, выжимания, экстракции или дистилляции из плодов, растений и т. п. или синтезированные химическим путем. Готовые к употреблению эссенции (миндальная, ромовая, ванильная, лимонная), большей частью в жидком виде, добавляют в хлебобулочные изделия. Также в пищевой промышленности используются эссенции в виде пасты и порошка.

Литература и другие источники

Бобылин В. В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин. – Кемерово, 1997. – 128 с.

Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков; под ред. С. А. Гудкова. – М.: ДеЛи-принт, 2003. – 800 с.

Захарова Н. П. Новая классификация плавленых сыров / Н. П. Захарова, Е. А. Водолазская, О. В. Лепилкина, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – № 6. – С. 30–31.

Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: КолоС, 2004. – 456 с.

Остроумова Т. А. Химия и физика молока: учебное пособие / Т. А. Остроумова. – Кемерово, 2004. – 196 с.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер; под ред. Г. Г. Шилера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с.

http://brjunetka.ru

http://businessideas.com.ua

http://cheese-home.com

http://comode.kz

http://dish.1001chudo.ru/iceland_2632.html

http://edaplus.info/produce/curd.html

http://gotovimsrazu.ru

http://gotovite.ru

http://healthmenu.ru

http://hlebopechka.ru

http://karpaty-ua.org.ua

http://krasodom.ru