Готовим по рецептам Е. Молоховец

Филе палтуса – 1 кг

Сухари молотые – 100 г

Молоко – 150 мл

Масло сливочное – 150 г

Лук репчатый – 3–4 головки

Яйца – 8 шт.

Лук зеленый – 150–200 г

Петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Мякоть рыбы вместе с репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте 2 яйца, молоко, молотые сухари, посолите и поперчите. Фарш тщательно вымешайте.

Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите. Зелень петрушки и зеленый лук мелко нашинкуйте. Смешайте нарубленные яйца с зеленью, добавив 50–70 г размягченного сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу.

Рыбный фарш выложите на смоченную водой салфетку, придав ему форму лепешки. На середину выложите приготовленную начинку из яиц с зеленью. Соедините края, сформуйте рулет и с помощью салфетки переместите его швом вниз на хорошо смазанный маслом противень.

Смажьте рулет яйцом, обильно посыпьте сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 30–40 минут. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Паштет из корюшки

Корюшка – рыба балтийская, но, спустившись в Волгу, попадает из нее в руки кулинарок-экспериментаторш! Одно скажу: паштет из нее ну очень вкусный!

Корюшка – 1 кг

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Масло сливочное – 150–200 г

Мускатный орех – 10 г

Петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Разделайте рыбу, срежьте мясо с костей. Мелко нарежьте коренья и лук, обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Дважды пропустите через мясорубку обжаренные коренья и рыбное филе.

Хорошо вымешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте молотого мускатного ореха, положите в кастрюлю, смазанную топленым маслом, и запекайте в духовке на самом слабом огне до готовности примерно 20–25 минут.

Готовый паштет переложите на блюдо, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуется подавать с гарниром из подходящих свежих или маринованных овощей.

Рулет из трески с грибами

Вариация на тему рыбного рулета, получившаяся очень даже достойно!

Филе трески – 1 кг

Хлеб пшеничный – 300 г

Молоко – 200 мл

Шампиньоны – 400 г

Лук репчатый – 4 головки

Масло сливочное – 150 г

Яйца – 2 шт.

Сухари молотые – 70 г

Петрушка – 2 пучка

Соль и перец по вкусу