Готовим по рецептам Е. Молоховец

Натрите на крупной терке 1 кг вымытой и очищенной сладкой свеклы, залейте 4 л горячей воды и оставьте для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. Отцедите квас в стеклянную посуду и дайте постоять в комнате примерно 10 часов, разлейте в бутылки с завинчивающейся пробкой и поставьте в прохладное место. Используйте готовый квас для приготовления борщей, свекольников или как напиток – в этом случае подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда, добавляя по вкусу соль, сахар, перец и другие специи.

Квас из шелковицы

Разомните деревянным пестиком или ложкой 4 стакана перебранной и промытой шелковицы, залейте 3 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения. Процедите, всыпьте 1 стакан сахара, охладите до комнатной температуры, добавьте 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных частью сиропа дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 4 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас из шиповника

Тщательно переберите и промойте теплой водой 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника. Сварите сироп из 2 стаканов сахара и 4 л воды, добавьте лимонной кислоты или лимонного сока по вкусу.

Остудите сироп до комнатной температуры, залейте им плоды шиповника, добавьте ½ ст. л. дрожжей, разведенных частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержите при комнатной температуре 2–3 дня. Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками, добавьте в каждую по 2–3 изюминки или по 1 ч. л. сахара.

При брожении в хорошо укупоренных бутылках естественным путем выделяется углекислый газ, который газирует шиповниковый квас и делает его особенно приятным на вкус.

Квас яблочный

1. Порежьте тонкими ломтиками 1 кг кислых яблок, сложите в эмалированную или стеклянную посуду, залейте 4 л холодной кипяченой воды и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте отвару постоять 3–4 часа, процедите, добавьте 1 стакан сахара, по 1 ст. л. дрожжей и меда и 1 ч. л. молотой корицы, поставьте в теплое место для сбраживания на 2–3 дня. Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками и поставьте в погреб. Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня.

2. Нарежьте спелые яблоки ломтиками, вырежьте сердцевину, нанижите на нить (не очень плотно) и высушите на открытом воздухе – на солнце. Возьмите пятидесятилитровую бочку, всыпьте в нее ведро сушеных яблок и сушеных груш, наполните остывшей кипяченой водой и поставьте в теплое место на 3 дня. Затем вынесите в подвал, прикройте плотной холстиной и оставьте стоять, пока квас не забродит. Закупорьте бочку. Квас будет готов через 3 недели, его можно разлить в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по несколько изюминок, или засмолить и зарыть в песок.

3. Сложите в подходящую посуду высушенные лесные яблоки и груши, залейте емкость кипятком на 2/3 объема, прикройте плотной холстиной. Через сутки слейте настой и процедите – квас готов. Груши и яблоки можно залить горячей водой еще один раз.

4. Измельчите вместе с кожицей 10–15 кислых яблок средней величины, залейте 5 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут. Процедите отвар, охладите до комнатной температуры, добавьте 2 стакана сахара или ¾ стакана фруктового меда, 1 ст. л. дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара и частью сиропа; ½ стакана сока черной смородины; цедру 1 лимона или апельсина; 3–4 ст. л. изюма без косточек. Поставьте в теплое место на 2 дня. Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками и поставьте в погреб. Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня. Подавайте квас сильно охлажденным с кубиками пищевого льда.

5. Слегка обжарьте в духовке 6 стаканов сухой яблочной кожуры и высыпьте в эмалированную кастрюлю, залейте 3 л кипятка, дайте закипеть и снимите с огня. Накройте крышкой, дайте настояться 2–3 часа. Слейте полученный отвар, всыпьте 1–1½ стакана сахара, тщательно перемешайте, охладите до 25–30 °C, добавьте 1 ст. л. дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара. Еще раз перемешайте и оставьте в теплом месте до появления пены. Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками и поставьте в прохладное место. Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня. Подавайте квас сильно охлажденным с кубиками пищевого льда.