Готовим в духовке

3 яйца, 1–2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки маисового крахмала, 2 столовые ложки холодного молока, 10–12 шт. длинных макарон, 4 столовые ложки рома или коньяка, ½ чайной ложки корицы.

Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести маисовый крахмал и добавить его к взбитым с сахаром желткам. Оставшееся молоко вскипятить, осторожно понемногу влить в яичную массу и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить на паровой бане на 20 минут, прикрыв крышкой и уменьшив до минимума огонь. Вареные макароны положить в миску, залить взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поставить в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Пудинг из инжира по-креольски

1–2 неполные столовые ложки сахара, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 120 г белого хлеба без корки, 250 г инжира, 1 стакан молока, немного панировочных сухарей.

Сахар и желтки взбить, добавить растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, а также молоко и сушеный мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать, в конце добавить отдельно взбитые белки с сахаром. Форму для пудинга смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить в нее массу и кипятить в духовке в течение 2 часов на паровой бане.

«Птичьи гнезда»

150 г сахара, 3 белка, 150 г миндаля или орехов.

Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его. Миндаль или орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами, и распределять ее на противне, который предварительно смазать жиром. Выпекать «птичьи гнезда» на очень слабом огне. Подать в остуженном виде.

Цикорий по-брюссельски

400 г цикория, 1–2 столовые ложки масла, 3–4 столовые ложки сметаны, 2 яблока, 2 столовые ложки сока лимона, соль, сахар, 2–3 столовые ложки тертого сыра.

Цикорий, очищенный и промытый, вложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Посолить и сверху уложить предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, поставить форму на 15 минут в умеренно разогретую духовку для запекания.

Жареные дольки ананаса

8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, пищевая сода на кончике ножа, 125 мл молока, жир.

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидкое тесто и зажарить в жире в духовке. Дольки должны целиком погрузиться в жир до появления золотисто-желтой корочки. Дольки ананаса посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

Кокосовые орехи, натертые на терке и запеченные

250 г кокосовых орехов, натертых на крупной терке, 250 мл молока, 1 столовая ложка картофельной муки, 1 столовая ложка сахара, ½ пакетика ванильного сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка коньяка, 2 столовые ложки изюма, ½ чайной ложки корицы.

Картофельную муку развести в ½ стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятить, добавить в него разведенный крахмал и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем осторожно добавить натертые на крупной терке кокосовые орехи, изюм, сахар и ванильный сахар, а также взбитые с коньяком яйца. Готовую смесь разложить по формочкам, сверху посыпать корицей и быстро запечь в духовке.

Вишневая сладость

1 л пахты, 170 г манки, 1 столовая ложка сливочного масла, 500 г вишен, освобожденных от косточек, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, кусочек цедры лимона.