Готовим в духовке

Порционные куски мяса залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно снимая накипь. Добавить лук, разрезанную пополам морковь, посолить, поперчить и варить до полуготовности. Затем бульон снять с огня, процедить, лук и морковь удалить, мясо вновь соединить с бульоном. Добавить предварительно замоченную фасоль, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф с небольшим огнем на 3 часа. Отдельно сварить гречневую кашу. При подаче на стол бульон вновь процедить.

Мясо подавать с фасолью, а бульоном залить гречневую кашу. При желании кашу можно посыпать мелко нарезанным луком и черным молотым перцем.

Блюда из макаронных изделий

Запеканка из вермишели, соевого фарша и сала

100 г соевого фарша, 80 г вермишели, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, ½ яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.

Вермишель варить в соленой воде 12–15 минут, откинуть на сито и дать воде стечь.

Сало отварить 5 минут с соевым фаршем, нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.

К вареной вермишели добавить обжаренное с луком сало, перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу 20–25 минут.

Подавать со сметаной и овощным салатом.

Запеканка из вермишели и сала

80 г вермишели или лапши, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, ½ яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.

Вермишель 12–15 минут варить в соленой воде, откинуть на сито и дать воде стечь. Сало нарезать и обжарить вместе с измельченным луком. К вареной вермишели добавить обжаренное с луком сало, перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу 20–25 минут.

Подавать со сметаной и овощным салатом.

Запеканка из вермишели и копченой салаки

60 г вермишели, вода, соль, 100 г копченой салаки, 15 г маргарина, ½ яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей, сливочное масло.

Вермишель варить в соленой воде 12–15 минут, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и смешать с растопленным маргарином или сливочным маслом. Салаку очистить от костей, кожи; головы удалить. В смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму выложить послойно половину вермишели, затем – филе салаки и сверху – оставшуюся вермишель, залить яично-молочной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу 20–25 минут.

Подавать с растопленным маслом и овощным салатом.

Копченую салаку можно заменить копченой треской, морским окунем и т. п.

Запеканка из лапши с мясом

400 г яичной лапши, 2 столовые ложки маргарина, соль и перец по вкусу,¼ стакана растительного масла, 2 крупные мелко нарезанные луковицы, 2 раздавленных зубчика чеснока, 0,5 кг молотого говяжьего мяса, 2 яйца, ½ чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу, 100 г консервированных и отцеженных грибов, 1 столовая ложка маргарина для смазывания противня.

Для соуса: 2 столовые ложки маргарина, 1 маленькая нарезанная луковица, ¾ стакана воды, 3 столовые ложки порошка грибного супа, соль и перец по вкусу.

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить лапшу, маргарин и соль в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения. Варить до готовности. Отцедить воду и заправить лапшу солью и перцем по вкусу.

Нагреть в сковороде масло, добавить лук и чеснок и жарить, пока лук не станет прозрачным. Добавить в сковороду мясо и продолжать жарить, пока оно не осядет, около 15 минут. Размять и перемешать вилкой во время жаренья. Снять с огня, добавить одно яйцо и мускат, соль и перец и тщательно все перемешать.

Смазать противень. Вбить в лапшу второе яйцо, перемешать, выложить на противень половину лапши, на нее – подготовленную мясную смесь, покрыть вторым слоем лапши, украсить сверху грибами и запекать при средней температуре 45 минут.