Готовим в духовке

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, выложить в нее картофель, затем – филе судака с овощами, ломтики помидоров и залить свежими сливками. Посыпать все молотыми сухарями и плотно накрыть крышкой. Сковороду поставить в разогретую духовку и запекать на маленьком огне в течение получаса.

Подавать на стол в горячем виде.

Овощные котлеты

1 репа, 1 брюква, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка острого кетчупа, 2 столовые ложки молотых сухарей, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу.

Брюкву и репу очистить от кожуры, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Добавить просеянную муку, острый кетчуп и соль, вбить яйцо, все тщательно вымесить до получения однородной массы и сформовать из нее небольшие плоские котлетки.

Выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень и поместить в разогретую духовку.

Запекать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Готовые котлеты разложить на порционные тарелки, полить подогретой сметаной и украсить веточками укропа и петрушки.

Жюльен овощной

2 моркови, 1 луковица, 100 г лука-поpея (белая часть), 200 г молодой стручковой фасоли, 3 капустных листа, ½ стакана свежего гороха, 8 крупных шампиньонов, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 4 стакана мясного или куриного бульона, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, ½ стакана сметаны или сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Стручковую фасоль вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать косыми ломтиками. Репчатый лук, морковь и капустные листы очистить, вымыть и мелко нарезать.

В небольшой кастрюле или соуснике растопить сливочное масло, всыпать овощи, добавить горох, фасоль, измельченный лук-порей и слегка обжарить, не давая овощам потемнеть. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить соль и черный молотый перец и варить на маленьком огне в течение 45 минут. Готовые овощи откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тем временем очищенные и вымытые шампиньоны мелко нарезать, смешать с овощами и разложить по кокотницам. Залить жюльен сметаной или сливками, посыпать зеленью, поставить в разогретую духовку и запекать на слабом огне в течение 20–30 минут до загустения.

Запеканка из свежих овощей

4 средние мелконатертые морковки, 2 мелконатертых кабачка, 2 очищенные и натертые картофелины, 2 мелконатертые луковицы, 1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками, 250 г творога, 30 г тертого сыра, ¾ стакана сметаны,¼ стакана нарезанной зелени петрушки, 4 яйца, ½ чайной ложки молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.

Нагреть духовку до средней температуры.

Отжать все натертые овощи и выложить в большую миску. Добавить творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кориандр, перемешать, положить соль, перец и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Смазать маслом круглый противень и посыпать манкой. Выложить смесь, запекать 55 минут или до готовности.

Овощи фаршированные

Для фарша: 500 г вареного мяса, 100 г белого черствого хлеба, 2–3 отваренных вкрутую яйца, 1–2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, зелень укропа, петрушки (рубленая).

Овощи: 2 кабачка средней величины, 5–6 шт. болгарского сладкого перца, 3–4 помидора.