Готовим в духовке

0,5 кг картофеля, 0,5 кг квашеной капусты, 3 яблока, 100 г копченого бекона, 2 луковицы, 1–1 ½ стакана мясного бульона, 3 столовые ложки измельченной зелени, соль по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить кожицу и семенную коробочку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленный картофель нарезать кружочками. Репчатый лук освободить от шелухи и мелко нашинковать. Бекон нарезать маленькими кубиками, выложить в глубокий соусник и жарить до прозрачности на умеренном огне. Затем положить на него слоями картофель, яблоки, репчатый лук, измельченную зелень и квашеную капусту и залить до половины горячим подсоленным бульоном.

Соусник плотно закрыть крышкой и тушить все около получаса на слабом огне в предварительно разогретой духовке.

Картофель печеный «Гассель»

8 картофелин, 5–6 столовых ложек сливочного масла или гусиного жира, 3 столовые ложки тертого сыра чеддер, молотый душистый перец и соль по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель обсушить и нарезать тонкими кружочками, не доводя разрез до конца, чтобы картофелина казалась целой. Подготовленные клубни окунуть в растопленный жир, посолить, поперчить, выложить на противень и посыпать тертым сыром. Поместить противень в разогретую духовку и запекать до мягкости. Подавать с овощным салатом, мясом или рыбой.

Картофель запеченный «Дофинэ»

1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан молока, 250 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 зубок чеснока,¼ чайной ложки молотого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками. В миске смешать мускатный орех, соль, молотый перец и половину тертого сыра, добавить нарезанный картофель, хорошо перемешать и выложить на противень или в сковороду, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом. Яйцо взбить с молоком с помощью вилки, залить этой смесью картофель, посыпать оставшимся сыром и маленькими кусочками сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. Затем крышку снять и дать запеканке подрумяниться за 10–15 минут.

Картофель, запеченный в фольге, «Элен»

1 кг мелкого молодого картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, ½ чайной ложки соли.

Мелкие клубни молодого картофеля почистить, вымыть (крупные разрезать на несколько частей), выложить на лист фольги, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мятой и посолить. Фольгу завернуть так, чтобы из нее ничего не вытекало, положить на решетку, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 35–40 минут.

Готовый картофель выложить из фольги на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Запеканка из картофельного пюре «Гурмэ»

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, ⅔ стакана сметаны, ⅕ чайной ложки мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крупные ровные клубни картофеля вымыть, завернуть в пергамент, уложить на решетку и испечь в духовке до мягкости. Затем освободить картофель от бумаги, вынуть мякоть и размять ее со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученную массу выложить в глиняный горшок или сковороду, залить сметаной, снова поставить в духовку и запекать еще 10 минут.

Картофельный пудинг

1 кг картофеля, 4 яичных белка, ½ стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки тертого сыра, ½ стакана сливок, ⅕ чайной ложки душистого перца, 1 ½ чайной ложки соли.

Очищенный картофель вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и сварить до мягкости. Затем воду слить, картофель обсушить и растолочь, постепенно добавляя сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, соль и молотый перец, чтобы получилось пышное пюре.

Отдельно взбить охлажденные сливки и яичные белки, соединить их с пюре и осторожно все перемешать. Выложить эту массу в смазанную маслом форму для пудинга, поставить на водяную баню и запекать в разогретой духовке в течение получаса, после чего сразу же подать к столу.

Картофель «Анна»