Грибы России

Споровый порошок. Буро-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, особенно в буково-грабовых или буково-дубовых, также образует микоризу с березами, тополями, лещиной. Любит места, покрытые травой белоус, хорошо освещенные.

Сезон. Июнь – сентябрь, в иные годы до конца октября.

Сходство. Очень похож на подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), не чернеющий на срезе; на его формы подберезовик черный и окисляющийся; на подберезовик жестковатый, синеющий на срезе. Впрочем, все они съедобны. Неприятно перепутать грабовик с желчным грибом (Tylopilus felleus), имеющим хинный вкус, способный испортить все блюдо, но у него ножка покрыта темным сетчатым рисунком, розоватые трубочки. Как правило, он растет в хвойных лесах.

Употребление. Хороший гриб в жареном, маринованном, сушеном виде. Одна беда – в маринаде и при любой обработке приобретает черный цвет, хотя маринованные молодые грибы превосходны.

Подгруздок белый, Сухарь, Погребыш, Белая сыроежка

Russula delica

Шляпка. Диаметр до 20 см, у молодых грибов выпуклая, с углублением в центре, у зрелых воронковидная. Края шляпки сначала завернуты, позже выпрямляются и растрескиваются. Цвет белый, часто с желтоватыми или бурыми пятнами. Кожица сухая, матовая, бархатистая. Пластинки нисходящие, редкие, белые, у молодых грибов с голубоватым оттенком, в зрелом возрасте кремовые. Мякоть белая, плотная, в зрелости рыхловатая, без млечного сока, на разрезе цвет не меняет. Вкус сладковатый, запах грибной (иногда в западной литературе трактуется как неприятный).

Споровый порошок. Кремовато-белый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах. Часто выглядывает из-под листвы или почвы (отсюда «погребыш»).

Сезон. С июля до заморозков. Иногда находят подгруздки даже после шести-восьмиградусного мороза, грибы сохраняются свежими, прикрытые толстым слоем листового опада.

Сходство. Часто путают с груздем перечным (L. piperatus) и скрипицей (L. vellereus). Но у этих грибов жгучий млечный сок. Имеет сходство с подгруздком черно-белым (R. albonigra), у которого шляпка в молодости белесая. Но при повреждении чернеет.

Употребление. Гриб используется в соленом и маринованном виде. В засоле приобретает настоящий груздевой вкус. Можно отваривать и жарить.

Подгруздок густолистый, Подгруздок частопластинчатый

Russula densifolia

Шляпка. Диаметр 7—12 см, с вдавленным центром, серовато-коричневая. Пластинки очень частые, приросшие, желтовато-коричневые. Мякоть плотная, беловатая. При повреждении пластинки и мякоть сначала краснеют, затем чернеют. Вкус жгучий, запах земляной.

Ножка. Высота 2–5 см, диаметр 1–3 см, короткая, плотная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных и лиственных лесах, предпочитает известковые почвы.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Очень похож на подгруздка черного (R. adusta), подгруздка чернеющего (R. nigricans), имеющего не такой жгучий вкус.

Употребление. Годится только в засол после отваривания.

Подгруздок чернеющий, Сыроежка чернеющая

Russula nigricans

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с углублением в центре, голая, к старости растрескивающаяся. Цвет сначала грязно-белый, позже почти черный. Пластинки беловатые, с возрастом серо-коричневые, очень толстые. Мякоть плотная. На разрезе сначала краснеет, затем чернеет, разлагается медленно, поэтому шляпки выглядят обугленными. Вкус умеренный, запах земляной.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, ровная, плотная. Цвет сначала белый, позже серо-коричневый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. С подгруздком черным (R. adusta),

черно-белым (R. albonigra) и подгруздком густолистым (R. densifolia). Последний имеет жгучий вкус, очень густые пластинки, растет в хвойных лесах на известковой почве.

Употребление. Можно солить, мариновать, жарить.

Подгруздок черный, Сыроежка черная

Russula adusta

Подгруздок черный

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, вдавленная в центре. Грязно-серая, темно-серая или коричнево-серая. Пластинки нисходящие, частые. Мякоть на срезе сереет, коричневеет, но никогда не становится полностью черной. Вкус сладковатый, запах грибной.

Ножка. Высота до 5 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, ровная, плотная, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. Июнь – октябрь.