Грибы России

Сходство. См. Подгруздок чернеющий.

Употребление. Можно солить, мариновать, жарить.

Подмолочник, Молочай, Подорешник

Lactarius volemus

Подмолочник 

Шляпка. Диаметр до 15 см, у молодых грибов плоско-выпуклая, позже слегка воронковидная, вдавленная. Цвет красно-коричневый, оранжево-желтый. Кожица голая, сухая, в зрелости часто растрескивается. Пластинки приросшие или слабонисходящие, тонкие, сначала желтоватые, позже коричневые, от прикосновения появляются ржаво-бурые пятна. Мякоть белая, на разрезе становится бурой. Млечный сок белый, на вкус сладковатый, на воздухе буреет и загустевает. Запах у старых грибов неприятный, селедочный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 3 см, того же цвета, что и шляпка, в верхней части более светлая, цилиндрическая или слегка вздутая.

Споровый порошок.

Белый.

Местообитание. В лиственных и хвойных лесах на известковых почвах.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Путают с некоторыми видами млечников сходного цвета. С ядовитыми грибами спутать невозможно из-за обильного млечного сока и специфического запаха.

Употребление. На Западе считается одним из лучших грибов, хотя, по мнению авторов, довольно зауряден. Употребляется свежим, соленым, маринованным. Собирать нужно только молодые грибы.

Лекарственные свойства. В подмолочнике обнаружены антибиотические вещества. В народной медицине применялся для лечения сыпного тифа.

Подосиновик красный, Осиновик, Красноголовик, Красник, Челыш

Leccinum aurantiacum

Syn.: Boletus aurantiacus

Подосиновик красный

Шляпка. Диаметр до 30 см, у молодых грибов полушаровидная, с подогнутым краем, плотно облегает ножку, позже подушковидная, толстомясистая, поверхность гладкая, слабобархатистая. Цвет от оранжевого до красно-бурого, с возрастом бледнеет. Гименофор свободный, трубочки длинные, беловато– или желтовато-серые. Мякоть плотная, белая, на разрезе меняет цвет на серо-фиолетовый, пурпурно-серый, буро-розовый или черный. Вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 5 см, цилиндрическая или булавовидная с утолщением к основанию, сплошная, белая, покрыта беловатыми, с возрастом темнеющими до темно-бурых чешуйками. Мякоть ножки у молодых грибов плотная, неволокнистая, с возрастом становится грубой, волокнистой. На разрезе меняет цвет на лилово-розовый или черный.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах с примесью осины.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Легко спутать с другими разновидностями подосиновиков: с подосиновиком черночешуйчатым (L. atrostipitatum), образующим микоризу с березой; с еловым подосиновиком (L. piceinum); с дубовым подосиновиком (L. quercinum),

образующим микоризу с дубом; с сосновым подосиновиком (L. vulpinum), с подосиновиком желто-бурым (L. testaceoscabrum), растущим под осинами; с подосиновиком белым (L. percandidum); с подосиновиком серым (L. duriusculum), растущим в тополях. Все эти виды съедобны.

Употребление. Вкусный гриб, пригодный к использованию во всех видах. Вкусны даже маринованные, нарезанные кольцами ножки молодых осиновиков, именующихся челышами. Относится к так называемым черным грибам, т. к. темнеет при обработке.

Поплавок серый, Толкачик

Amanita vaginata

Поплавок серый

Шляпка.

Диаметр до 12 см, сначала колокольчатая, позже от плоско-выпуклой до плоской. Цвет может быть самым разным: серым, серо-коричневым, оранжевым, белым. Иногда грибы с разным цветом шляпки выделяют в самостоятельные виды. По краям шляпки отчетливо видны рубчики. Мякоть очень ломкая, запах невыразительный, вкус приятный.

Ножка. Высота до 15 см, полая, без кольца. Цвет грязно-белый. Расположена в широкой свободной вольве (влагалище), которая остается после разрыва общего покрывала.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В различных лесах, иногда встречается вне леса, на лугах.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Очень похож на бледную поганку (Amanita phalloides). В начале роста поплавок почти полностью покрыт общим покрывалом, как и поганка, и в этой стадии очень опасно перепутать виды. Основное отличие – отсутствие у поплавка на ножке кольца и рубчатый край.

Помните: лучше не съесть несколько поплавков, чем употребить одну бледную поганку.

Употребление. Пригоден для жарки.

Лекарственные свойства. Содержит бетаин, играющий важную роль в обменных процессах.