Читаем i c311b98288d49726 полностью

i c311b98288d49726

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------*"Возвеселимся, пьяницы о склянице и да уповаем на вино, очистим чувствие и узрим сути дно" - монастырский "фольклор" 1696 г. Существует прокимен седьмого гласа: "Возвеселится праведник о Господе и уповает на Него"! "Бурсаки" в свое время пародировали это так: "Прокимен, глас девятый: "Возвеселится пьяница о склянице и уповает на нее". (Протоиерей Михаил Ардов, "Мелочи архи..., прото... и просто иерейской жизни"). Прим. автора.

1652 года чарки сделали втрое больше по сравнению с прежними ("чарки в три чарки"). В торговое ведро вмещалось 8 кружек. Значение ведра было переменным, а значение кружки неизменным, в 3 фунта воды (1228,5 грамма). Объем ведра был равен 134,297 кубических вершков.

Четверть - 1/4 ведра - 3,08 литра, она же узкогорлая стеклянная бутылка.

Штофъ - мера водки, равная 1/10 ведра, а также бутыль подобной меры (посамерная бутылица).

1 штофъ равен 2 бутылкамъ - 1,23 литра - 10 чарок (стар.). Штоф (от нем. Stof) появился при Петре Первом и служил мерой объема всех алкогольных напитков. По форме был похож на четверть.

Штофъ русский - 1,5 литра.

"Штофъ орленый" - бутыль губернской (городской) водки казенного размера. При Иване Грозном в России впервые появились заорлённые (клеймёные знаком орла), то есть стандартизированные питейные меры: ведро, осьмуха, полуосьмуха, стопа и кружка. При том оставались в ходу ендовы, ковши, ставцы, стопки, а для мелкой продажи крючки - чарки с длинным крючком на конце вместо ручки, висевшие по краям ендовы.

Кружка (означает - сосуд "для пития по кругу") - 10 чаркам - 1,23 литра.

Полштофъ русский - мера водки, равная 0,75 л- она же небольшая бутылка (скляница).

Бутылка - 0,6 литра (стар.)

Мера "бутылка" появилась в России при Петре Первом. Русская бутылка - 1/20 ведра - 1/2 штофа - 5 чарок - 0,6 литра (поллитровка появилась только в двадцатые годы XX века). Поскольку в ведро вмещалось 20 бутылок (20х0,6 л - 12 л), а в торговле счет шел на ведра, то ящик до сих пор вмещает 20 бутылок. Русская бутылка для вина была больше - 0,75 литра, что сохранилось до наших дней. Производить стекло и стеклянные сосуды промышленным способом в России начали с 1635 года. Первую отечественную бутылку выпустили на заводе, который был построен на территории современной подмосковной Истры, и продукция была вначале предназначена только для аптекарей.

Косушка - полбутылки водки (нар.) (название "косушка" произошло от слова "косить", но не в современном жаргонном понимании, а по особому движению руки)

Жигалка - осьмая часть бутыли (диал.)

Крючокъ (корецъ) - кабацкая мерка водки, примерно одна чарка (1/10 штофа) (стар.)

Чарка - 1/10 штофа - 2 шкалика - 0,123 литра.

Стопка - 1/6 бутылки - 100 грамм, что считалось разовой дозой водки.

Шкалик - 1/2 чарки - 0,06 литра ( иногда называли также "косушкой")

Четвертинка (полшкалика или 1/16 часть бутылки) - 37,5 грамма.

Для кваса применяли такие меры объема:

бочка (40 ведер);

котёл (от полуведра до 20 вёдер);

ведро;

полведра;

четверть ведра;

осмуха (1/8 ведра);

крушка (1/16 ведра).

Квас готовили на всю семью в чанах, кадках, бочках и кадушках (лагушках, ижемках и т.д.) вместимостью до 20 ведер, а на свадьбу на 40 и более пудов. В питейных заведениях России квас подавали в квасниках, графинах и кувшинчиках, вместимостью в разных местностях от 1/8 - 1/16 до примерно 1/3 - 1/4 ведра. Торговой мерой кваса в центральных областях России служили большой глиняный (питейный) cтaкан и кувшин.

В старорусских мерах и в посуде, используемой для питья, заложен принцип соотношения объемов: 1 : 2 : 4 : 8 :16 .

Указатель советов и рецептов

Завтраки

Манная каша на клюквенном соке

Творог с медом

Яичница-глазунья

Жареный сыр

Плавленый сыр (расплавленный)

Яичница с сыром

-""- с зеленым горошком

Яичница с помидорами

Яйца как универсальное дополнение к остаткам блюд