Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

Пока они варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 3 минут. Положите порезанные тонкими полукольцами кабачки, измельченный чеснок, перец, ¹/₂ ч. л. соли и готовьте около 2 минут, пока овощи не станут мягкими. Уменьшите огонь, добавьте очищенные от семян и порезанные крупными кубиками помидоры, базилик, орегано и томите, пока помидоры не прогреются (2 минуты).

Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Выложите их на блюдо, а сверху — жареные овощи со специями. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и подавайте.

Вальдорфский салат с пшеницей

Количество: 6–8 порций

1 стакан пшеницы

3 стакана воды

¹/₃ стакана сафлорового масла

¹/₄ стакана яблочного сока

2 ст. л. рисового уксуса

2 ст. л. сиропа агавы

³/₄ ч. л. мелкой морской соли

¹/₂ ч. л. перца

2 стебля сельдерея

2 пучка лука-шалота

1 кисло-сладкое яблоко («Фуджи», «Джонатан», «Макинтош»)

¹/₂ небольшой красной луковицы

¹/₂ стакана сушеной клюквы

¹/₂ стакана рубленых орехов пекан

¹/₂ стакана измельченной свежей петрушки

Всыпьте пшеницу в кастрюлю объемом 2–3 л, залейте водой на 5 см и поставьте в холодильник замачиваться на ночь или на 6 часов (если нет времени, возьмите на ¹/₂ стакана больше воды и варите до мягкости примерно полчаса).

Откиньте зерна на дуршлаг, верните их в кастрюлю и влейте 3 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите при медленном кипении 50–60 минут, пока пшеница не станет мягкой.

Тем временем смешайте сафлоровое масло, яблочный сок, рисовый уксус, сироп агавы, соль и перец в небольшой миске. Когда сварится пшеница, слейте воду и переложите зерна в большую миску. Влейте в нее половину заправки, перемешайте и дайте остыть при комнатной температуре.

Затем добавьте тонко порезанные сельдерей и шалот, порезанное кубиками в 1 см яблоко, порезанный кубиками в 0,5 см лук и остальные ингредиенты. Влейте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте. Подавать холодным.

Пшеничное зерно можно найти в магазине здорового питания и в некоторых супермаркетах.

Салат с французской чечевицей

1 стакан зеленой французской чечевицы

2 стакана воды

6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

2 ст. л. белого винного уксуса или уксуса на основе шампанского

¹/₂ ст. л. измельченного свежего или ¹/₂ ч. л. сушеного эстрагона

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. мелкой морской соли

¹/₂ ч. л. перца

2 помидора

1 большая головка цикория

1 зеленый сладкий перец

1 желтый сладкий перец

¹/₂ стакана измельченной свежей петрушки

Налейте воду в кастрюлю объемом 1–2 л, всыпьте чечевицу, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 35–45 минут. Чечевица должна получиться достаточно мягкой, но не превратиться в пюре. Тем временем смешайте оливковое масло, уксус, эстрагон, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Когда чечевица сварится, слейте воду и переложите ее в большую миску. Перемешайте с половиной заправки и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем добавьте к ней порезанные кубиками в 1 см помидоры, порезанный полосками в 1 см толщиной цикорий, порезанный кубиками в 0,5 см сладкий перец и петрушку. Влейте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте. Подавайте салат холодным или комнатной температуры.

Не сходите с ума, если не удастся найти зеленую французскую чечевицу. Ее можно заменить коричневой, розовой или обычной зеленой.

Овощи, жаренные в тамари, с просом

Количество: 6 порций

4 свеклы

4 брюквы

4 репы

3 ст. л. тамари

1 ст. л. сафлорового масла

3 ³/₄ стакана малосоленого овощного бульона

1 ¹/₂ стакана очищенного проса

¹/₄

 ч. л. мелкой морской соли

¹/₂ стакана рубленых кешью

Нагрейте духовку до 190 °C. Корнеплоды очистите и порежьте кубиками в 2 см. Положите их в большую миску, добавьте тамари и сафлоровое масло, перемешайте. Выложите овощи на два больших противня и запекайте 30 минут. По очереди выньте противни из духовки, переверните овощи и поставьте запекаться еще на 30 минут. Они должны стать мягкими.

Тем временем налейте бульон в кастрюлю объемом 3–4 л, добавьте соль и всыпьте просо. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут до мягкости. Снимите с огня, перемешайте, снова накройте крышкой и оставьте, пока не будут готовы овощи.

На блюдо выложите просо, а сверху него — овощи. Посыпьте кешью. Подавайте с соусом тамари.

Портобелло с жаренными на гриле овощами и кускусом

Количество: 4 порции

³/₄ стакана топленого кокосового или сафлорового масла

¹/₂ стакана бальзамического уксуса

2 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. измельченного свежего розмарина

¹/₂ ч. л. свежемолотого черного перца

2 ¹/₂ ч. л. мелкой морской соли