Ягодники. Руководство по разведению крыжовника и смородины

Крыжовниковый сироп, иногда называемый хозяйками соком, имеет весьма большое значение в кухне для приготовления зимою желе киселя, для обливки разных сладких блюд, а также для питья с водою вместо кваса в виде напитка весьма полезного для здоровья. Приготовление этого сиропа ведется обыкновенно плохо, отчего сироп часто портится. Хороший способ состоит в предварительном брожении ягодной мязги и кипячении чистого сока Ягоды берутся спелые отбираются и очищаются, как для варенья, затем раздавливаются, и мязга с прибавкою 2 % сахара по весу ягод кладется в бутыль или склянку с бродильным снарядом, как для вина. Цель брожения заключается в разложении студенистых веществ, сообщающих муть соку. Брожение ведется несколько дней при комнатном тепле и сок бывает готовым, когда профильтрованная проба его с половинным количеством 90° спирта не дает мути; тогда сок отжимают прессом, процеживают сквозь пропускную бумагу или через гигроскопическую вату в воронке, после чего на 5 частей сока кладут 9 частей сахара и нагревают до кипения, при котором свертываются белковые вещества, также сообщающие муть соку. Посуда для нагревания берется глиняная, стеклянная или эмалированная, но не луженая, так как от олова как и от железа сок получает буроватый цвет; можно так же нагревать, как и варенье, в медном тазу. Вследствие мути сок процеживается через фланель и в этом виде он должен иметь свойственный ему цвет, приятный вкуси запах. Еще теплый, в 40 °Р (50 °С), сок разливается в нагретые бутылки из-под минеральных вод; закупоривается, затем пробки осмаливаются. Сохраняется сироп в прохладном подвале.

13.9. Лечебные свойства крыжовника

Сходство сока ягод крыжовника и винограда указывает на то, что ягоды крыжовника могут служить также для лечебных целей, что очень важно в северной полосе и для недостаточных граждан, не располагающих средствами для путешествия на юг. До сих пор, однако, имеется мало химических исследований состава сока ягод крыжовника, как это сделано для винограда и нет также никаких лечебных опытов. В отличие от винограда ягоды крыжовника содержат несравненно более железа, количеством которого приближаются к землянике, и очень может быть, что их лечебное свойство обширнее чем у винограда. Из сортов для лечения могут быть пригодны только сорта с белыми и желтыми ягодами, имеющим тонкую кожицу, сладкого вкуса и хорошо созревающие; оболочки и семена при еде «выплевываются». Курс лечения, сообразно винограду, может быть месячный, начиная с 3-х фунтов (1,2 кг) в день до 8 фунтов (3 кг) через две недели и снова уменьшение порций, разделяющихся натри: утром натощак, за 2 часа до обеда и через три часа после обеда; каждая порция кушается на ходу.

Из болезней, излечиваемых виноградом, выделяются: хронический катарр глотки у командиров, учителей, певцов, также алкоголиков, хронический бронхиальный катарр, хронический плеврит, подагра астма (одышка) бронх, геморрой и брюшное полнокровие желчные и мочевые камни. Вредны ягоды при всех острых болезнях, язвах во всем пищевом пути, поносе, сахарной болезни, ожирении, беременности и кормлении грудью, при регулах и в детском возрасте.

14. Урожай и доход

Урожай с куста в возрасте 4 5 лет изменяется от 3 до 10 фунтов (1,2 – 4 кг) и больше, но бывают заброшенные и без ухода кусты, дающие даже менее 3 фунтов (1,2 кг), при том мелких и дешевых ягод также могут быть большие кусты с урожаем выше 10 фунтов (4 кг). Различие в количестве урожая зависит от благоприятных условий климата, почвы и ухода, что отражается также на долговечности кустов: в Англии был случай, когда куст крыжовника достиг 46-летнего возраста, в котором некоторые годы давал несколько четвериков ягод. При наименьшем урожае с 5600 кустов на десятине (1 га) получается 420 пудов (около 7 т) ягод, при наибольшем 1400 пудов (около 23 т); при наибольшем числе кустов в 7200 на десятину (1 га) наименьший урожай будет в 540 пудов (около 9 т), но зато менее надежды в наибольшем урожае. На величину урожая, кроме климата и погоды, влияет также сбор ягод; когда он делается ранее, то кусты не истощаются. При правильном уходе и хороших условиях культуры урожай увеличивается с возрастом кустов, но до известного периода, например, 12 15 лет, после чего снова уменьшается; однако пример в Англии показывает необычайную урожайность старого куста, за которым, без сомнения, был превосходный уход.