Японская диета

6. Между главными продуктами стандартного рациона – зернами злаков, овощами, бобовыми и водорослями – следует поддерживать баланс. Это значит, что нет надобности соблюдать баланс инь и ян в каждом приеме пищи – равновесие необходимо во всем рационе. Однако блюда из цельных зерен должны присутствовать во время каждого приема пищи.

7. Рацион нужно дополнять обжаренными и подсоленными морской солью орехами, зернами злаков и семенами растений. Эти продукты следует употреблять в качестве закуски, но не более 2–3 раз в неделю.

8. В макробиотическом рационе ягоды и фрукты не являются обязательной составной частью. Тем не менее от 1 до 3 раз в неделю допускается употребление незначительного количества сырых, сушеных или вареных фруктов и ягод. Предпочтение следует отдавать плодам местным и собранным в текущий сезон.

9. Дзен-макробиотика допускает включение в рацион белого мяса рыб и некоторых видов морепродуктов, но делать это следует только 1–2 раза в неделю. Вместо рыбы и морепродуктов лучше употреблять продукты из соевых бобов, главным образом ферментированные.

10. Полного запрета на использование яиц нет, однако позволительно употреблять только оплодотворенные куриные, к тому же лишь 1 раз в 3–4 недели.

11. Растительные нерафинированные масла разрешается применять не как продукт питания, а в качестве средства для приготовления пищи – при выпечке и жарении. Их содержание в меню нужно свести к минимуму.

12. Свободной жидкости в рационе не должно быть много. Достаточно получения воды с пищей, так как зерна злаков, овощи, бобовые (особенно после варки) содержат необходимое для организма количество воды. В ежедневный рацион допускается включение ограниченного числа напитков. Это могут быть очищенная водопроводная и теплая родниковая вода, напиток из веточек японского чайного куста, кофе из обжаренных зерен злаков и цикория.

13. Рацион состоит из 2–4 приемов пищи. Главное – соблюдать пропорцию и уравновешенность продуктов. Кроме того, пища пережевывается не менее 30 раз. Последний прием еды должен быть не менее чем за 3 часа до сна.

14. Для приготовления макробиотической пищи лучше всего использовать дерево (дрова), допустим уголь и в последнюю очередь – газ. Не рекомендуется применять электро– и микроволновые печи. Предпочтение следует отдавать обычной варке в воде или на пару, скороваркам, т. е. готовке под давлением, и запеканию. Допустимы жарение и выпечка, обжаривание в кипящем масле. Вкус приправ в блюдах должен быть чуть заметен. Важно оформление блюд: овощи и другие продукты режут на аккуратные части, что улучшает равновесие пищи. Готовые блюда должны подаваться в живописной посуде, также красиво, без спешки должна проходить вся трапеза. Обстановка во время приготовления пищи (а тем более за столом во время самой трапезы) должна быть спокойной и доброжелательной.

Основные продукты макробиотического рациона

Зерновые продукты: цельные зерна риса, пшеницы, гречихи, овса, ячменя – для регулярного употребления; рисовый хлеб, хлеб из цельной пшеницы и ржи, лапша из цельной пшеницы, риса, гречихи, кукурузные зерна и мука, пшеничная клейковина допускаются для нерегулярного потребления.

Бобовые и продукты из них: зеленая и коричневая чечевица, бобы, нут, адзуки, соя и продукция из нее, подвергнутая ферментации (мисо, тофу, натто) – для регулярного употребления; а также горох, красная чечевица, фасоль, пестрые и черные бобы – для нерегулярного использования.

Овощи и грибы: редька, капуста (кроме красной и кольраби), морковь, лук, редис, тыква, брюква, турнепс, чеснок, пастернак, петрушка, ботва моркови, репы, одуванчик – для систематического употребления; огурцы, красная капуста и кольраби, сельдерей, латук, зеленый горошек, листовая свекла, цикорий, грибы – для нерегулярного использования в питании.

Морские водоросли: ламинария, нори, ундария, ульва, алария, порфира, хиджика и др.

Приправы и пряные овощи: морская соль, хрен, горчица, дайкон, лук, петрушка, сливы умебоши, квашеная капуста, имбирь, уксус из риса и умебоши, мисо и тамари, кунжутные семена с морской солью, вино из сладкого риса.

Рыба и морепродукты: камбала, палтус, пикша, сельдь, форель – для систематического употребления; а также карп, треска, креветки, устрицы, кальмары, моллюски – для нерегулярного использования.

Натуральные подсластители: для нерегулярного потребления – свежие, сухие и вареные фрукты и ягоды, растущие в умеренном климате, изюм, яблочный сок, рисовый и ячменный солод, рисовый сироп.

Пищевые жиры: кукурузное и кунжутное масло – для постоянного употребления, а подсолнечное, соевое, арахисовое, оливковое – для нерегулярного использования.

Макробиотические закуски: для нерегулярного потребления – миндаль, арахис, грецкие орехи, семена тыквы, подсолнечника и кунжута, каштаны, поджаренные зерна злаков и бобовых, в том числе соя.

Фрукты и ягоды: абрикосы, персики, яблоки, груши, черносливы, мандарины, вишня, сливы, черника, ежевика, смородина, малина, клубника, клюква, виноград, изюм, арбуз, дыня – для нерегулярного потребления.