Японская диета

Напитки: чай банча, родниковая или очищенная водопроводная вода, напитки из обжаренного ячменя или риса – для регулярного потребления; кофе из поджаренных зерен злаков и цикория, чай из трав – для нерегулярного потребления; овощные, фруктовые и ягодные соки, зеленый чай, саке, домашнее пиво – для редкого потребления.

Продукты, которые желательно исключить из рациона

Мясо животных и птиц, рыба с красной мякотью; молоко и молочные продукты; неоплодотворенные яйца и яйца, полученные от птиц, которым давали вместо зерна искусственные корма; сливочное масло, другие животные жиры, маргарины, рафинированные растительные масла; мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия, полученные не из цельных зерен злаков; мед, сахар, шоколад и другие сахарсодержащие продукты, искусственные подсластители (сахарин и др.), продукты промышленного производства, включая консервированные и замороженные; зерновые, бобовые, овощи и плоды, выращенные при внесении в почву химических удобрений или обработанные в процессе роста ядохимикатами; кофе, черный чай, кока-кола и другие безалкогольные напитки, пиво, алкогольные напитки; обычная поваренная соль и почти все пряности; препараты витаминов и минеральных веществ.

Большое значение в макробиотике придается проблеме времени приема пищи, т. е. когда и с чем подавать тот или иной продукт. Каждому ингредиенту в питании отведено свое место.

Основа каждой японской трапезы – цельные вареные продукты. Они составляют 50–60 % дневного рациона. Сюда относятся коричневый рис, гречиха, кукуруза, неразмолотые зерна пшеницы, ячменя, овса и ржи. Время от времени допустимо использовать обработанное зерно в виде геркулеса, макарон, печеного хлеба.

Суп – каждодневная пища японца, поэтому они употребляют его по 1–2 небольшие тарелки. Время от времени готовят суп с рыбой или моллюсками, но чаще с добавлением ферментированных продуктов, таких как мисо или соевый соус тамари. Поскольку эти компоненты для российской действительности являются деликатесами, то в наших условиях их можно заменить квашеной капустой, солеными грибами, квасным суслом.

Примерное меню Дж. Осавы.

Завтрак – рисовый крем.

Обед – цельный рис и ницуке из моркови, кофе Осавы.

Ужин – овощной суп, хлеб Осавы.

Рецепты макробиотических блюд Джорджа Осавы

...

Японский врач-диетолог и ученый Джордж Осава, став основателем макробиотического способа питания, создал также ряд блюд, которые необходимо каждодневно включать в свой рацион. Он считал, что с помощью правильной еды можно излечить любую болезнь, в том числе излишнюю полноту и ожирение, а самое главное – продлить жизнь. Согласно его системе питания меню желающих очистить организм и вместе с тем хорошо себя чувствовать должно состоять из следующих блюд.

Рисовый крем

Требуется: 4 ст. л. смолотого риса, 3 стакана воды.

Приготовление. Поджарить рис до слегка коричневого цвета и смолоть его.

Добавить к нему воду и варить на небольшом огне 25 минут.

Цельный рис

Требуется: 1/2 стакана риса, 3 стакана воды.

Приготовление. Варить рис на небольшом огне, пока нижний слой слегка не подгорит. Эта чуть подгоревшая желтая часть, согласно учению дзен-макробиотики, самая питательная, ее следует чаще употреблять людям с избытком инь.

Ницуке из моркови

Требуется: 1 морковь, 2 ст. л. кунжутного или любого другого растительного масла, 1 ст. л. семян кунжута.

Приготовление. Морковь разрезать вдоль и поджарить на кунжутном масле. В конце посолить и добавить немного поджаренных семян кунжута.

Овощной суп

Требуется: 2 моркови, 1/2 небольшой головки цветной капусты, 2 томата, 1 сладкий перец, 1 головка лука-шалота.

Приготовление. Мелко нашинковать морковь, лук-шалот нарезать кольцами, пожарить на растительном масле, лучше соевом или кунжутном. Цветную капусту и любые другие овощи, рекомендуемые макробиотикой, отварить до полготовности. Все компоненты смешать, добавить воду и тушить до готовности.

Хлеб Осавы

Требуется: 1 стакан пшеничной муки, по 1/2 стакан гречневой и кукурузной муки, 4 ст. л. съедобных каштанов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. изюма, вода.