Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины

Свиная шейка – 1 кг; чеснок – 6 крупных зубчиков; кусочек свежего корня имбиря – 1 см; лук репчатый – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; оливковое масло – 2 ст. ложки; сок 1 лимона; петрушка – пучок.

Разогреть духовку до 190 °C. Чеснок очистить, разрезать вдоль на четвертинки. Имбирь очистить и тонко нарезать пластинками. Лук очистить, крупно нарезать перьями.

По всей поверхности мяса острым ножом сделать 24 надреза, в каждый надрез положить по кусочку чеснока; натереть мясо солью и перцем.

В форме для запекания на сильном огне разогреть масло, положить в нее подготовленную свинину и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, около 10 минут. Затем мясо вынуть. В форму положить имбирь и лук и жарить 2–3 минуты на среднем огне. На дно формы поместить решетку для запекания, на нее положить мясо. Поставить форму в духовку. Запекать 45–50 минут, поливая мясо выделяющимся соком. Запекая мясо в духовке, расположить его так, чтобы потоки горячего воздуха равномерно обдували кусок со всех сторон, а выделяющиеся при запекании соки стекали на противень. Если положить мясо прямо на противень, нижняя часть куска будет не запекаться, а вариться. Чтобы этого избежать, мясо следует класть на специальную решетку для запекания. Если такой решетки нет, можно заменить ее черешковым сельдереем или морковью – расположите их внутри формы для запекания в виде «колодца», а мясо положите сверху.

Подать на стол, сбрызнув лимонным соком и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать запеченную картошку и маринованные баклажаны, а в качестве соуса – лимонный мармелад.

Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом

Филе ягненка – 500 г; растительное масло – 2 ст. ложки; измельченный свежий корень имбиря – 1 ст. ложка; чеснок – 2 зубчика; небольшой пучок зеленого лука; вешенки (или шампиньоны) – 150 г; зеленый горошек – 100 г; крахмал – 1 ч. ложка; китайское рисовое вино (или любое белое сухое) – 2 ст. ложки; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; кунжутное масло – 1 ст. ложка; семена черного кунжута – 1 ст. ложка.

Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон, а лук – крупно, наискосок. Грибы нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Разогреть растительное масло в сковороде, положить ягнятину и обжарить, постоянно помешивая, 2 минуты. Потом положить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и горошек, перемешать и обжаривать все вместе в течение 2 минут, также постоянно помешивая.

Смешать крахмал и вино, добавить соевый соус и кунжутное масло. Влить в сковороду, перемешать и готовить еще минуту. Разложить по тарелкам, посыпать кунжутными семенами и подать к столу.

Ароматная свинина медленного приготовления

Свинина (лопатка) одним куском – около 8–9 кг; чеснок – 6 зубчиков; корень свежего имбиря – кусок длиной 1 см; чили – 2 шт.; сухие хлопья чили – 1 ст. ложка; оливковое масло – 3 ст. ложки; рисовый уксус – 4 ст. ложки.

На это блюдо вы затратите очень мало времени, так что смело беритесь за дело!

Разогреть духовку до максимума. Смешать все ингредиенты (кроме 2 ст. ложек оливкового масла и 2 ст. ложек уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом уже сделаны надрезы, положить в форму и поставить в духовку на 30 минут. Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делался маринад.

Через 30 минут снизить температуру до 120 °C, перевернуть свинину, залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа (можно оставить и дольше. Этим способом свинину невозможно пережарить). За 30–40 минут до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она покроется горячей и хрустящей корочкой.

Баранина с черносливом и имбирем