Иммунитет. Наука о том, как быть здоровым

В то время как умеренное потребление алкоголя имеет преимущество для здоровья, большие объемы спиртного приводят к серьезным проблемам. Люди, чрезмерно пьющие, как правило, подвергаются повышенному риску инфекционных заболеваний, дольше восстанавливаются после болезней и чаще имеют осложнения после операций. Употребление больших доз сказывается на работе внутренних органов, регулирующих работу иммунной системы, таких как печень, которая производит антибактериальные агенты, разрушающие клеточную стенку бактерий, а также естественные киллеры, которые участвуют в регуляции местного противоопухолевого иммунитета. Это отчасти объясняет, почему мы склонны болеть во время рождественских праздников или после особо буйных вечеринок на выходных. Если вы действительно страдаете хроническим заболеванием, алкоголь оказывает на организм кумулятивный эффект и усугубляет симптомы.

ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ И ПИЩЕВАЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ

Совершенно нормально время от времени испытывать после еды дискомфорт в пищеварительной системе. Он может быть легким, случаться редко, а может быть неприятным, пугающим и влиять на качество жизни. Любое проявление, кроме легкого дискомфорта после еды, называется нежелательной реакцией на пищу. Она может возникать как из-за пищевой непереносимости (или повышенной чувствительности), так и из-за реальной пищевой аллергии. Сейчас люди просто моментально фиксируют у себя отрицательные реакции на пищу и в результате не менее стремительно исключают из рациона распространенные продукты питания. Но что же происходит на самом деле? Аллергия это или непереносимость? И что еще важнее, почему на это нужно обращать внимание?

Простому человеку бывает очень трудно отличить аллергию от непереносимости, и несложно понять, почему это происходит: и аллергия, и непереносимость связаны… с пищей. Граница очень нечеткая, потому что много схожих симптомов: вздутие живота, тошнота, диарея, рвота, даже сыпь, боли — головные, в животе и суставах. Но на этом сходство заканчивается. Аллергические реакции опасны для жизни, поэтому требуется исключить продукты-аллергены из рациона, а при пищевой непереносимости это может быть лишним, если посмотреть на проблему в долгосрочной перспективе. Очень важно поговорить с врачом, прежде чем вычеркивать подозрительные продукты из меню.

Истинная пищевая аллергия

Истинная пищевая аллергия встречается довольно редко, но при этом она смертельно опасна и может проявиться даже от микроскопического количества провоцирующего продукта. По наиболее точным оценкам она наблюдается менее чем у 4% жителей Великобритании. Причины аллергии, в отличие от непереносимости, иммунологические. Это результат нормальной иммунной защиты, которая должна включаться при борьбе с инфекциями, — но что-то идет не так, и она реагирует неправильно на какое-то безобидное вещество в продукте[333].

Обычно пищеварительная система справляется с едой, не вызывая реакции иммунитета. Это происходит потому, что, пропуская пищу в организм, иммунная система не включается, когда еда не представляет опасности. Это называется иммунологической пероральной толерантностью. Иногда недостаточно развитая пероральная толерантность или нарушение в ее работе приводят к тому, что наша иммунная система ошибочно воспринимает пищу как угрозу и реагирует на нее слишком неадекватно, высвобождая определенные антитела, известные как иммуноглобулин Е (IgE). Он связывается с клетками, которые находятся в составе слизистой оболочки ЖКТ, в полной готовности вызвать воспалительную реакцию, когда вы в очередной раз съедите неправильную пищу.

При наличии аллергии симптомы и проявления варьируются от дерматита, крапивницы и ангионевротического отека до угрожающего жизни анафилактического шока. Наиболее часто вызывают истинную аллергию следующие продукты: арахис, лесные орехи, коровье молоко, яйца, соя, пшеница, моллюски и рыба. Синдром оральной аллергии (СОА) — это вид аллергии, подразумевающий сочетание ингаляционной и пищевой непереносимости, обусловленный перекрестной реакцией аллергенов, содержащихся как в пыльце, так и в некоторых фруктах, овощах, древесных орехах. Если у вас есть сенная лихорадка или поллиноз и вы чувствуете зуд во рту после употребления определенного сырого фрукта или овоща, вероятно, у вас СОА. Чаще всего он проходит мягко и не вызывает серьезных проблем. Приготовление пищи ведет к денатурации белков — виновников аллергии и используется как один из способов избежать ее проявления.