Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №4

Коррекция белка

Итак, мы выяснили, что оптимальное количество белка в рационе пьющего (или выпивающего) человека позволяет длительное время поддерживать удовлетворительное физическое состояние его многострадального организма, ибо никакие самые «навороченные» витаминные добавки (стоимость которых, по нашим данным, простирается от 10 до 120 долларов США) не способны самостоятельно возместить дефицит важнейших биологических соединений — белков, — образующийся во время борьбы со «шлейфом» алкогольных возлияний.

Воспользуемся классической иллюстрацией, которую приводили студентам пожилые врачи: во время блокады Ленинграда смертность среди работников витаминных заводов — были в городе и такие — значительно превышала смертность на остальных предприятиях осажденного города. Естественно, голодающие рабочие пытались использовать витаминные концентраты в пищу, что при условии тотального дефицита белка в рационе питания быстро приводило к печальному исходу — организм истощенного человека, «подстегнутый» большими дозами витаминов, начинал интенсивно «пожирать» собственные ткани. Рассмотрим несколько сводных таблиц.

Таблица № 8

Группы интенсивности труда:

1-я группа — работники умственного труда;

2-я группа — работники легкого физического труда;

3-я группа — работники среднего по тяжести труда;

4-я группа — работники тяжелого труда;

5-я группа — работники особо тяжелого труда.

Например, работник овощной базы, вручную разгружающий вагоны с картофелем, принадлежит к 5-й группе интенсивности труда; автора этих строк, давно не державшего в руках ничего тяжелее фонендоскопа, можно смело отнести ко 2-й группе.

Таблица № 9.

Приведенная таблица весьма обстоятельна (мы почерпнули ее из «Справочника для диет-сестер и поваров», изданного в Москве в далеком 1984 году) и заключает в себе основные продукты питания российского гражданина со средним достатком. Тем не менее, отечественный рынок ежедневно поставляет нам все новые и новые виды продовольственных товаров, с трудом поддающихся привычной классификации (например, как следует понимать «нежный роллинг по-арденнски» или «постный сицилийский фрай»?). Поэтому мы приводим упрощенную таблицу для оценки содержания белка по внешнему виду пищи.

Таблица № 10.

УПРОЩЕННАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ ОЦЕНКИ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА.

Количество белка, г. ∙ Перечень продуктов.

Очень большое (более 15 г.) ∙ Сыр голландский, плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и II категории, большинство рыб, грецкие орехи, орехи фундук.

Большое (10,0-15,0 г.) ∙ Творог жирный, свинина постная и жирная, колбасы вареные и сосиски, сардельки, крупы манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны.

Умеренное (5,0–9,9 г.) ∙ Хлеб ржаной, пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек.

Малое (2,0–4,9 г) ∙ Молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста цветная, картофель.

Очень малое

(0,4–1,9 г.) ∙ Масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.

Следующая таблица понадобится нам для оценки содержания в продуктах крайне важного липотропного вещества метионина (смотри соответствующий раздел).

Таблица № 11.

Перейдем к практической части.

Допустим, наш знакомый издатель, обремененный многочисленными проблемами, желает узнать, сколь полноценно содержание белка в его рационе питания. По интенсивности труда мы относим господина издателя ко 2-й группе занятости (смотри выше): переговоры, презентации, уплата налогов, муки творчества, нотации авторам и другие, не менее сложные виды деятельности. Возрастная группа — от 30 до 39 лет. Обращаясь к таблице № 8, мы получаем следующие данные: общая калорийность рациона — 2900 ккал, содержание белка — 87 г в сутки, вт. ч. животного белка — 4 8 г в сутки.