Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет

Так было и с сорокалетней Дженнифер, страдавшей избыточным весом и всю жизнь сидевшей на диетах. Еще ребенком ее посадили на диеты врачи и мать. Впервые придя ко мне в кабинет, Дженнифер воинственно заявила, что и слышать не желает ни о каких диетах. Она пришла только потому, что на том настаивал ее врач, и подчеркнула, что знает о диетах все, что только можно. Я сказала ей, что не верю в диеты и всего-навсего хочу узнать, что ей нравится есть. На ее лице застыло изумление. Она буквально утратила дар речи. А справившись с изумлением, призналась, что никто за всю ее жизнь ни разу не спросил ее, чего бы ей хотелось съесть. Она сидела на диетах с детства, и ей всегда указывали, что ей положено есть. Дженнифер глубоко задумалась, а затем сказала, что понятия не имеет, что ей нравится. На самом деле эта болезненно полная женщина даже не была уверена, что ей вообще нравится еда.

В конце приема Дженнифер было предложено всю следующую неделю поэкспериментировать с едой, дабы узнать больше о ее собственных вкусовых предпочтениях. За неделю Дженнифер удалось выявить всего десять продуктов, которые ей действительно нравились, а без всего остального, оказывается, она прекрасно может обойтись! Задание на следующую неделю заключалось в том, чтобы есть только эти десять продуктов и установить реальное количество потребляемой пищи. И снова результаты удивили клиентку. Когда она ела то, что ей нравилось, оказывалось, что ей хватает гораздо меньше, и общее потребление еды за неделю выходило меньше, чем на протяжении предыдущих лет. Как-то вечером Дженнифер наелась одним-единственным шариком шоколадного мороженого. В прошлом она проглотила бы целый ужин из нескольких блюд, которые, по ее мнению, ей следовало есть, хотя не испытывала особого голода, а затем прикончила бы полгаллона[2] мороженого, поскольку чувствовала себя виноватой даже за капельку.

Дженнифер встала на путь интуитивного едока. Вдобавок к осознанию возможности всякий раз есть то, чего хочется, она осознала, что наибольшее удовлетворение от еды получает, когда голодна. В результате этого открытия женщина обнаружила, что ест только тогда, когда действительно голодна. К тому же выяснилось, что после спокойного насыщения продолжать есть бессмысленно. Еда уже не кажется вкусной, телу неприятно, а ту же еду можно есть снова в следующий раз, когда захочется. Вскоре она автоматически стала есть меньше, чем когда-либо прежде в жизни. Поскольку ей впервые в жизни стало хорошо, у нее появилась мотивация начать программу регулярного плавания – не потому, что надо, а потому, что ей хотелось почувствовать себя еще лучше физически! Полнота привела к проблемам с коленями и практически обездвижила женщину. По мере нормализации веса Дженнифер постоянно чувствовала себя довольной трапезами, ощущение лишения ушло.

Если вам тоже трудно сообразить, какая еда вам на самом деле нравится, прояснить ситуацию поможет следующий шаг.

Шаг 2. Откройте удовольствие нёба

Наши клиенты сосредоточены на любых аспектах потребления пищи, кроме «здесь и сейчас». Они сетуют о прошлом и беспокоятся о будущем (что я буду есть, как я сброшу эти калории), но очень редко уделяют внимание реальному опыту поглощения пищи. И поэтому они не ощущают вкуса – не пережевывают и не смакуют еду. Искусству потребления пищи надо учить практически заново, с азов.

Чтобы выяснить, какие продукты вы на самом деле любите, и усилить получаемое от еды удовольствие, изучите чувственные свойства продуктов. Для большинства людей это означает сознательный период экспериментирования. Устройте своим вкусовым сосочкам и нёбу аттракцион ощущений. Прежде чем приступить к еде, оцените следующие параметры.

• Вкус. Положите конкретный продукт в рот, чтобы понять, какие вкусовые ощущения он стимулирует. Покатайте продукт на языке, чтобы понять, какой он в основном – сладкий, соленый, кислый или горький. Приятен ли этот вкус, нейтрален или, может, даже оскорбителен? Проводите данный эксперимент в разное время дня, чтобы проверить, в какое время данный вкус приятнее всего. Некоторых тянет на сладкое за завтраком, им хочется вафель или блинов. Что-то острое, вроде яиц с сальсой, может утром показаться отвратительным. Другие до середины дня и думать о сладком не могут.

• Текстуру. Перекатывая еду на языке и начиная ее жевать, ощутите разные текстуры продукта. Как вы ощущаете хрустящее? Царапает хрустящая еда при разгрызании или это, наоборот, приятно? Какова ваша реакция на мягкую или кремообразную пищу? Напоминает ли она вам детское питание, приятно это или раздражает? Некоторые продукты надо жевать, это требует усиленной работы зубов и языка. Как вы это воспринимаете? Порой хочется просто вливать жидкость в рот и в горло. Некоторые продукты по текстуре могут быть приятны в разное время дня или даже в разные дни.