Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет

Вот случай орторексии в юном возрасте. Несколько лет назад на консультацию по питанию пришла напуганная рассказами про трансжиры десятилетняя девочка. Часть терапии в ее случае состояла в том, чтобы во время одного из сеансов сидеть и есть шоколадные пончики с кремом. Можете представить, чтобы диетолог ел вместе с клиентом шоколадные пончики? Но этой девочке нужна была возможность выработать более здоровые отношения с едой путем наблюдения за тем, как профессионал в области здоровья, которого она уважает, ест шоколадный пончик. Она начала понимать, что не скончается от закупорки артерий, если съест один пончик!

Вопреки распространенному мнению, наука о питательных веществах не стоит на месте. Исследования – это медленный, эволюционный процесс сбора и оценки данных, процесс, часто опрокидывающий широко исповедуемые теории. Вот пара эпохальных примеров.

• В 80–90 % случаев причиной язвы является бактерия Heliobacter pillory. Но вплоть до ее открытия в 1982 году считалось, что дело в еде, и в результате прописывали щадящую диету.

• Десятилетиями полиненасыщенные жиры (ПНЖ) прославлялись как «полезные для сердца», пока критический анализ данных не показал, что конкретный тип ПНЖ на самом деле повышает риск сердечных заболеваний (Рамсден и др., 2010).

Точно так же вы можете верить, что употребление жирной пищи автоматически приведет к инфаркту и ожирению. Или в то, что для поддержания себя в форме нужно питаться по «идеальной» диете спартанской кухни. Неправда. Если не забывать, что наука о питании постоянно развивается, не застрянешь в убеждении, что обязательно надо выбирать идеальный набор продуктов. В конце концов, если информация регулярно меняется, «идеального способа питания» просто быть не может!

Прежде чем перейти к конкретной информации об усвоении питательных веществ, которая может быть интересна одним и отложена на потом другими, давайте посмотрим, чему мы можем научиться у других культур.

Американцы впереди всех по пищевой тревожности

«Пищевая тревожность» не добавляет очков состоянию здоровья американцев. На самом деле она дает противоположный эффект. Пищевой психолог Пол Розин и его научная команда из Пенсильванского университета провели исследование по четырем странам и обнаружили, что больше всех на удовольствие от еды и меньше всех на здоровье ориентированы французы (1999). По контрасту хуже всех в обеих частях света – американцы: они больше всех беспокоятся о своем здоровье и питании и меньше всех довольны тем, что едят. Американцы набрали больше всего очков по боязни потолстеть от еды.

Розин пришел к выводу, что негативное влияние беспокойства и стресса по поводу здорового питания может воздействовать на здоровье глубже, чем реально съедаемые продукты. И правда, широко известно, что стресс запускает в наших телах биохимическую атаку, что вредно для здоровья (Макэвен, 2008).

Принцип здорового удовольствия французов

Дополнительная информация о французах показывает, что в США, по сравнению с Францией, вдвое больше случаев ожирения и среди взрослых, и среди детей. У французов больше ожидаемая продолжительность жизни, они принимают меньше лекарств и заметно реже страдают сердечными заболеваниями (см. таблицу «Сравнительные показатели во Франции и США»). Однако французский рацион, на первый взгляд, кажется куда менее здоровым. Это широко известно как французский парадокс. Примечательно, что во Франции самое высокое среди развитых стран потребление молочных жиров (сливки, масло и сыр) на душу населения (Жине, 2008).

Меньше раскручен, но столь же важен такой момент – у французов гораздо реже встречаются нарушения пищевого поведения, и они меньше увлекаются диетами, чем американцы. Несмотря на этот факт, в 2010 году «Нью-Йорк таймс» сообщила, что Дженни Крэйг планирует открыть во Франции диетические центры. Невероятно, эмиссар Дженни Крэйг во Франции верит, что американцам можно доверять в плане сброса веса! Надеемся, что сильная неприязнь французов к американизированным продуктам сумеет защитить Францию от сползания на кривую диетическую дорожку.

Сколько бы ни рассуждали, что французский парадокс объясняется потреблением вина и меньшими порциями пищи, мы полагаем, что это из-за отношений французов с едой. У французов оно куда позитивнее – еда считается одним из удовольствий жизни, а не ядом. Еда не отвратительна, напротив, это нечто, что достойно почтения. Возможно, именно поэтому те наши клиенты, кто съездил во Францию еще до перехода на интуитивное питание, описывают, как обнаружили, насколько наслаждаются процессом поглощения пищи и как им понравилось есть, не тревожась.