Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет

Французы уделяют больше внимания чувственным свойствам еды, тратят на еду гораздо больше времени, а едят при этом меньше – таким образом они формируют более удовлетворительные ощущения от еды. Даже когда французы едят фастфуд, они делают это дольше по сравнению с темпами американцев (Розин и др., 2003). Они также воспитывают гурманов с самого раннего возраста. Например, в государственных детских садах Парижа воспитанникам подают обеды из трех блюд. Можете представить американского двухлетку, приступающего к тушеной баранине, поданной с обжаренной в панировке цветной капустой, и наслаждающегося каждым кусочком? Это типичное первое для французских малышей, которые радостно лопали его на обед в день, когда Национальное общественное радио брало интервью у диетолога, отвечающего за 270 государственных детских садов в Париже (Бердслей, 2009).

Что интересно, исследование показало, что и медицинская практика у французских и американских врачей отражает культурные различия. Американские врачи чаще выписывают лекарства, тогда как французские склонны рекомендовать отдых, отпуск или санаторий (Розин, 1999).

Сравнительные показатели здоровья во Франции и в США[8]

Чему мы можем научиться у пищевых аутсайдеров

Несмотря на все известное нам на данный момент о питании, бывают случаи, когда даже самая «нездоровая» еда не оказывает на человеческое здоровье отрицательного воздействия.

Эффект Розето. Примечательное открытие сделал врач Стюарт Вольф. Он обнаружил поразительно низкий уровень сердечных заболеваний и смерти от инфарктов на протяжении трех поколений в маленькой общине итальянских иммигрантов в городке Розето, штат Пенсильвания (Стаут и др., 1964; Вольф и др., 1994; Эгольф и др., 1992). Еще более поразительным стало открытие, что здоровье сердца защищал вовсе не рацион. Напротив, розетцы восприняли вестернизированные продукты и способы приготовления пищи, пожертвовав своими итало-средиземноморскими кулинарными корнями. Например, они:

• отказались от оливкового масла и используют вместо него сало в качестве основного жира в приготовлении пищи;

• макают хлеб в соус и жирную подливку, а не в оливковое масло;

• едят итальянскую ветчину, включая дюймовый слой сала;

• в рационе среднего розетца очень много жира, и 41 % калорий приходится на жир.

Специфической защитой их здорового сердца и причиной долгожительства оказались сплоченность общины и социальная поддержка. Парадоксальное открытие получило название Эффекта Розето и вдохновило писателя Малкольма Гладуэлла на написание его бестселлера «Гении и аутсайдеры». И опять, как и у французов, положительные эмоциональные переживания оказывали на здоровье более сильное воздействие, чем конкретные потребляемые продукты.

Олимпийский пловец – реклама «мусорной» еды

Чемпион по плаванию Майкл Фелпс не сходит с обложек по всему миру – не только за свои рекорды и ошеломляющие выступления на Олимпийских играх 2008 года, принесшие ему золотую медаль. Пристальное внимание СМИ притягивает так же то, что он ест. Например, типичные трапезы Фелпса включают следующие продукты.

• На завтрак: сэндвичи с яичницей, заправленной сыром, жареным луком и майонезом.

• На обед: фунт[9] макарон с подливкой, большие сэндвичи с ветчиной и сыром и майонезом на белом хлебе.

• На ужин: целая пицца и фунт макарон.

И если большое потребление калорий (порядка двенадцати тысяч) специалистов по спортивному питанию не удивляет, то качественный состав рациона подвергается критике.

Фотография на полный разворот журнала «People», где Фелпс изображен в своих олимпийских плавках в окружении типичных потребляемых им продуктов, впечатляет. Фелпс предстает прямо-таки рекламой рациона, состоящего из неполноценных, в плане питательной ценности, продуктов. Эта картинка помогла многим нашим пациентам. Когда пациенты видят эту фотографию, разворачивают и старательно изучают, мы спрашиваем их: «Если еда, которую некоторые называют мусорной, способна автоматически испортить здоровье, почему Фелпс так хорошо выступает и выглядит таким здоровым, ведь он это ест?»

Цель данного примера – ослабить власть широко распространенного поверья, что употребление конкретных продуктов автоматически делает человека больным и толстым – что еда либо хорошая, либо плохая. Главный страх: «Я в одном кусочке от _________ (инфаркта, рака, ожирения – подставь нужное)». Если у вас нет смертельной пищевой аллергии или врожденных особенностей вроде целиакии[10], один кусочек еды, одна трапеза, один день неправильного питания не отразится ни на вашем здоровье, ни на вашей талии. Фелпс прекрасный тому пример.