Йога с Валерией

400 г помидоров без кожицы

1 бокал белого вина

Оливковое масло

Красный острый перец по вкусу

4 ломтика хлеба

Мидии нужно хорошенько промыть и оторвать «бородки», потом положить их в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла ракушки, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Мидии нужно будет помешивать и выкинуть те, которые не раскроются. Потом снять ракушки с огня, откинуть на дуршлаг и процедить бульон через сито.

Теперь в широкую кастрюлю с толстым дном надо налить масло, разогреть и добавить раздавленный чеснок, который будет жариться до золотистого цвета – только не перестарайтесь, иначе чеснок станет горьким.

Теперь добавьте вино, перец и помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. (Помидоры можно взять и консервированные, в собственном соку.) Через 5 минут всыпьте креветки и другие морепродукты.

Готовьте, помешивая, 5 минут. Самое время влить бульон от мидий и сами ракушки – накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на огне еще 2 минуты. Вам осталось только поджарить в гриле или на сковороде хлеб (берите не тонкие ломтики, а горбушки – так вкуснее!) и мелко порезать петрушку.

Теперь разливайте суп по тарелкам, в каждую положите по кусочку хлеба, чтобы он пропитался бульоном и петрушкой.

Гаспаччо

Замечательный холодный суп, подходящий как для летнего обеда на даче, так и для того, чтобы поднять всем настроение и избавиться от авитаминоза зимой. (К тому же это чудесный способ заставить детей съесть побольше овощей.)

На 6 порций:

1 огурец

6 спелых томатов

2 белые луковицы

2 дольки чеснока

Мякиш 3 кусков хлеба

75 мл воды

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса (столового винного)

Соль, перец

Все овощи и хлеб нужно порезать на куски, добавить масло, уксус, соль и перец, после чего все вместе измельчить в блендере до кремообразного состояния. Если суп больше похож на пюре, добавьте немного воды. Летом суп подают с кусочками льда, а зимой – ради борьбы с авитаминозом и простудными заболеваниями – его можно подавать с гренками, натертыми мякотью помидора и чесноком.  

Суп из овощей с кукурузой

Красивый овощной суп специально для тех, у кого нет времени долго стоять у плиты.

На 4 порции:

2 л овощного бульона

4 початка кукурузы

200 г цветной капусты

2 маленькие морковки

120 г молодого горошка

Несколько перьев измельченного зеленого лука

Отделите кукурузные зерна от початков или просто разрежьте початки на части, если вам досталась молодая кукуруза. Залейте кукурузу бульоном, добавьте нарезанную кубиками морковь и цветную капусту – ее нужно очистить от кочерыжек и поделить на соцветия.

Доведите овощи до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Потом добавьте горошек и еще через пять минут порезанный зеленый лук. Слегка посолите и подержите на огне – не накрывая крышкой – еще 2 минуты. Вместо соли можно добавить несколько зеленых оливок – этим вы придадите блюду остроту и испанский акцент.

Зеленый суп с томатами

 Живописный суп из овощей, которые всегда под рукой.

На 4 порции:

1 болгарский зеленый перец

1 кабачок

1 пучок кресс-салата

1 большая картофелина

2 помидора

Зелень

1 ст. л. каперсов

Соль, перец

Все овощи нужно помыть и почистить, а помидоры лишить кожицы. Перец, кабачок и картофель нужно нарезать кубиками и вместе с кресс-салатом отправить в кастрюлю вместе со стаканом воды: не перестарайтесь, кабачок и кресс дадут много сока. Посолить, поперчить и варить до готовности. За это время измельчить помидоры и потушить их на сковороде 5 минут (вы можете взять готовые консервированные помидоры в собственном соку). Потом разлить суп по тарелкам, в центр каждой выложить немного получившегося томатного пюре, несколько каперсов и посыпать все рубленой зеленью.

Суп-пюре из тыквы

Это легкий в приготовлении, нежный суп-пюре, который понравится и взрослым, и детям – а еще его можно использовать как лекарство от простуды!

На 4 порции:

1 кг спелой тыквы

1 морковь

1 небольшая луковичка

1 зубчик чеснока

Корень имбиря – кусочек размером

с грецкий орех

Кусочек сливочного масла

Соль по вкусу

1/2 ч.л. карри, или масалы, или другой острой приправы

1/2 ст. л. нежирных сливок