Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

С кабачков срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец нарезать ромбами. Чеснок очистить, выдавить с помощью ручного пресса и смешать с 3 ст. ложками оливкового масла.

Овощи перемешать, посолить и заправить маслом с чесноком. С баклажана срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Обжарить в оливковом масле при постоянном помешивании. Помидоры крупно нарезать и добавить к баклажанам. Посолить, посыпать молотым перцем и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять с огня и оставить на 10–15 мин, чтобы овощи настоялись. Тем временем куриное филе крупно нарезать. Оставшееся оливковое масло разогреть с семенами фенхеля и слегка обжарить куски куриного филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны. Посолить.

Овощи выложить на тарелки и подать с филе.

Салат из грибов с кабачками

•  300 г шампиньонов маринованных

•  2 кабачка

•  1 луковица

•  растительное масло

•  сливки

•  соль

•  перец черный молотый

•  зелень укропа

Грибы промыть, разрезать на 2–4 части. Кабачки очистить, нарезать кружочками и спассеровать на масле. Посолить, поперчить и охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый – нашинковать.

Подготовленные продукты выложить на блюдо. Оформить салат зеленью. Сливки подать отдельно.

Салат из кабачков с помидорами

•  300 г кабачков

5 помидоров

•  2 луковицы

200 г майонеза

•  зелень укропа

цедра лимонная

•  соль

Кабачки очистить, измельчить на терке, добавить нарезанные кружками помидоры, полукольцами лук, рубленую зелень, посолить и заправить майонезом.

Можно добавить натертую лимонную цедру.

Острый салат с кабачками

•  300 г кабачков (консервированных)

•  1 луковица

•  1 морковь

•  3–4 зубчика чеснока

•  растительное масло

•  соль

•  перец

Консервированные или маринованные кабачки нарезать на кусочки, добавить измельченный репчатый лук.

Чеснок растереть, смешать с растительным маслом и добавить к кабачкам.

Салат перемешать и украсить морковью.

Салат из сырых кабачков

•  300 г кабачков

1 луковица

•  хрен (тертый)

майонез

•  зеленый лук

зелень

•  соль

перец

Хорошо обмытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать.

Добавить перец и соль по вкусу, майонез.

Салат из кабачков, яблок и огурцов

•  150 г кабачков

•  1 соленый огурец

•  1 яблоко

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  лимонная цедра

•  зелень

•  сахар

Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый или маринованный огурец, измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко.

Все перемешать, заправить сахаром и салатным соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии, добавив немного соли.

Салат из кабачков и яблок

•  300 г кабачков (молодых)

•  2 яблока

•  2 луковицы

•  2 соленых или маринованных огурца

•  майонез