Как химичит наш организм: принципы правильного питания

А раз становится холоднее, во-первых, нужно больше тепла, то есть нужна теплопродукция. Это вопросы жиров. Мы с вами знаем, что теплопродукция зависит от количества жиров. Во-вторых: дыхание. Холодный воздух. Вопрос: где нам легче дышать воздухом? На экваторе или на полюсе? Если вокруг нас минус сорок, конечно, это влияет на образование сурфактанта и на наши внутренние системы. Соответственно, чем выше широтность, тем ниже температура, и для того, чтобы поддерживать дыхательные и теплопродуктивные функции, нам нужно больше жиров.

Второй вариант, если мы живем выше над уровнем моря, то есть в горах. Чем выше в горы, тем выше в атмосферу, а значит на каждой тысяче метров недостает 1 % концентрации кислорода в воздухе. Если на уровне моря атмосферное давление 760 миллиметров ртутного столба и концентрация кислорода в воздухе 21 %, то, если человек живет на 1000 метров над уровнем моря, хотя это и небольшая высота, например, плато Гоби в Китае, то там уже содержится 20 % кислорода

А если еще тысяча метров вверх? 19 %. А 19 % – это уровень кислорода в офисе в конце рабочего дня, где в комнате работают примерно 15 человек. В этом случае у нас во вдыхаемом воздухе всего 19 % кислорода. Многим известно понятие «горная болезнь», или «горняшка», как ее называют альпинисты. «Горняшка» начинает действовать на неподготовленного обывателя, начиная с 1,5 тысячи метров при 19 % кислорода. Если мы приехали в горы и без подготовки быстро начинаем подниматься на высоту свыше 1500 метров, там содержание кислорода падает до 19 %, и мы скоро получим гипоксию. Начнутся глюки, мозг перестанет адекватно работать, а если у нас еще проблема с сурфактантом, мы получим беду – не увидим пропасть, не среагируем… Половина, даже 90 % гибели альпинистов – это как раз следствия горной болезни. А если мы лезем в Гималаи, на Эверест – 8,860 метров? Дошли до 5500 метров, выше мы уже должны дышать кислородным коктейлем из специального кислородного баллона или надо тогда всю жизнь жить там, чтобы постепенно адаптироваться к высокогорью. Потому что, если это 3500 метров, то кислорода уже 17,5–16 %, а это плохо. Даже свежий горный воздух не обеспечивает нам обмен, и клетки задыхаются, как в бункере без притока свежего воздуха! Чем выше, тем ниже концентрация кислорода. Вы знаете, что пилоты, которые летают на большой высоте, обязательно надевают кислородную маску?

Известно, что Юрий Гагарин разбился потому, что не надел кислородную маску. Поднялся, самолет резко бросило в воздушной яме, – гипоксия, мозг отключился, и все… – 30 секунд и уже не смогли ничего сделать, хотя и были вдвоем.

Если мы говорим о жирах как сурфактантном источнике, мы понимаем, что чем выше уровень гипоксии, то есть, чем меньше концентрация кислорода, тем больше у нас должно быть в легких сурфактанта. Тем активнее кислород должен переноситься. Если я, например, обладаю хорошим жировым питанием, то у меня дышат 100 % альвеол, то я могу выжить и в офисе в конце рабочего дня, и на высоте 3500 метров. Но все что выше, даже для меня является негативным, потому что там нужно повышать концентрацию гемоглобина и эритроцитов, но если у меня гемоглобин ниже 160, выше 3500 метров мне идти нельзя. Так или иначе, я поймаю гипоксию.

Все, кто не учитывает принцип широтности и высотности, могут столкнуться с большими неприятностями. Как мы выяснили, чтобы получить гипоксию, достаточно всего двух минут. Никто вам не может гарантировать того, что за две минуты организм успеет перестроиться. Поэтому, если говорить о жирах, то пища всех, кто живут в высоких широтах и высоко в горах, практически наполовину состоит из жиров.

Когда стали изучать атеросклероз, то сразу обратили внимание на чукчей и эвенков. Потому что чукчи и эвенки в рационе питания имеют 80 % животных жиров: нерпяной, тюлений, жир морских рыб и прочих. А, соответственно, если бы атеросклероз зависел от жиров, то первыми должны были страдать от него чукчи и эвенки. Ученые выяснили, что 70-летние чукчи вообще не имеют никаких признаков атеросклероза. Потому что весь их рацион – 80 % жира, а остальные 20 % – белок. И это абсолютно правильно. Белок – мясо этих самых животных, так как они все жирные, им нужно постоянно сохранять теплопродукцию, поэтому чукчи питаются тем, что рядом бегает и плавает. Углеводов у них вообще нет. В их языках даже нет таких слов как сахар, картошка, бананы. У них 80 % жира, 20 % белка, и в условиях за 70 параллелью, за 70 широтой это единственный способ выжить.

Первый удар по атеросклеротической теории жиров был нанесен именно при изучении питания северных народов. Но американцы совершили ошибку и в 60-х годах прошлого века «перевели» своих эскимосов на европейский тип питания, то есть, они настолько были зациклены на процессах атеросклероза, что начали кормить эскимосов среднеширотным типом пищи. А работа Вестона Прайса была засекречена для широкой общественности. Чтобы все слушали маркетологов и торгашей – ничего личного, просто бизнес.