Химический состав продуктов. Пищевая ценность

L-лизин. (α,ε-днаминокаироновая кислота). Открыт в 1889 г. Получен путем химического синтеза в 1902 г. Является одной из самых важных аминокислот в организме. Добавление его в растительные продукты питания очень значительно улучшает полноценность растительных белков и их усвояемость. Играет самую важную роль в азотистом равновесии, т. к. лизина чаще всего не хватает в пищевом рационе.

Добавление одного лишь только лизина в обычный зерновой корм, предназначенный для птиц, позволяет выращивать бройлеров почти в 1,5 раза быстрее обычного. Именно поэтому лизин на сегодняшний день является самой распространенной добавкой для самых разных комбикормов. Человеку лизиновые добавки тоже, говорят, не мешают. Вопрос этот, однако, нуждается в дальнейшем изучении, хотя первые лизиновые добавки импортного производства в наших аптеках уже появились.

L-метионин. (α-амино-γ-метилтиомасляная кислота). Открыт в 1889 г. Получен химическим путем в 1922 г. В организме эта аминокислота играет основную роль в снабжении химических реакций свободными (легко отщепляющимися) метильными группировками (-CH

₃). Метильные группировки необходимы почти для всех синтетических реакций организма. Они оказывают липотропное (жиромобилизующее действие), снижают уровень холестерина в крови, предупреждают либо излечивают ожирение печени.

Метионин[4] участвует в синтезе фосфолипидов, которые являются основным компонентом всех клеточных мембран. Участвует в синтезе холина в печени и в синтезе адреналина в надпочечниках. Из метионина в организме синтезируется креатин.

У нас в стране метионин выпускают в таблетках по 0,25 г и продают в аптеках. Назначают внутрь по 0,5–1,5 г 3 раза в день.

В медицинской практике метионином лечат всевозможные поражения печени (кроме вирусного гепатита), диабет и общее истощение. Превышать дозировки чистого метионина нельзя, т. к. в кишечнике под действием бактерий избыток метионина может превращаться в токсичные масляные и пропионовые кислоты с очень неприятным запахом.

L-треонин. (α-амнно-β-оксимасляная кислота). Открыт в 1935 г. Синтезирован впервые в том же 1935 г.

Принимает важное участие в аминокислотном обмене головного мозга. Выпускается в нашей стране в виде таблеток под названием «Биотредин». Каждая таблетка содержит 0,1 г треонина и 5 мг пиридоксина (витамина В₆). Принимают для укрепления нервной системы и снятия нервной депрессии, для ликвидации похмелья. Назначают по 2–4 таблетки на прием 3 раза в день. Мне, автору этих строк, уже довелось попробовать и оценить полезные потребительские свойства такой добавки.

L-триптофан. (α-амино-β-индометилпропионовая кислота). Открыт в 1901 г. Получен в 1907 г.

Из триптофана в организме может синтезироваться никотиновая кислота (витамин РР). Поэтому роль триптофана в обмене веществ ничуть не меньше, чем роль этого витамина. Из триптофана синтезируется серотонин — один из важнейших нейромедиаторов[5]. Серотонин отвечает за процесс засыпания (его недостаток сразу вызывает нарушения сна), чувство насыщения пищей и т. д. Без серотонина невозможно усвоение углеводов.

У нас в России триптофан не выпускается в чистом виде, но входит в состав поливитаминного препарата «Амитетравит». Кроме витаминов каждая таблетка этого препарата содержит 0,1 г D,L-триптофана и 0,067 г гистидина.

L-фенилаланин. (α-амино-β-фенилпропионовая кислота). Открыт в 1879 г. Синтезирован в 1882 г.

В организме из фенилаланина образуются все катехоламины — нейромедиаторы, передающие сигнал нервного возбуждения. В чистом виде фенилаланин возбуждает нервную систему, одновременно укрепляя ее, вызывает повышение общей активности и агрессивности. В организме может служить предшественником заменимой аминокислоты тирозина. Из фенилаланина синтезируются основные гормоны щитовидной железы. Он способствует увеличению базальной секреции гормона роста и увеличению выброса в кровь гормона роста в ответ на физическую нагрузку. Фенилаланин выпускается в ряде зарубежных стран (в т. ч. и в США) в капсулах по 0,25 и 0,5 г. Предназначен для повышения общей и спортивной работоспособности.

Заменимые аминокислоты

L-аргинин. Принимает важнейшее участие в поддержании азотистого обмена и развитии анаболического состояния организма. Прежде всего это вызвано тем, что L-аргинин является одним из самых сильных стимуляторов выброса в кровь гормона роста (соматотропина). Аргинин необходим для созревания сперматозоидов у мужчин и яйцеклеток у женщин, участвует в процессах дезинтексикации. Участвует в синтезе креатина. В ряде стран аргинин выпускается в порошках и ампулах. Его принимают внутрь и вводят внутривенно как усилитель процессов анаболизма. Еще за несколько десятков лет до того, как аргинин появился в продаже в качестве самостоятельного продукта его использовали в экспериментальной практике как стимулятор секреции соматотропина.

L-цистеин. Является серосодержащей аминокислотой, участвует в обмене серы в организме, может превращаться в другую заменимую аминокислоту — цистин.