Китай для бизнеса: Тонкости взаимодействия с китайскими партнерами и потребителями

Хань Голи получал свою прибыль, но ему хотелось большего. Поэтому он вывесил в ресторанчике объявление, в котором говорилось, что тот, кто съест за пять минут 50 шашлыков, может не платить по счету. Многие люди пытались попробовать свои силы, в результате прибыль заведения увеличилась в несколько раз. Доходы росли не только за счет жадных едоков, но еще и потому, что каждый раз, когда кто-то пытался установить рекорд, официант делал громкое объявление, чем привлекал народ, ужинавший в ресторане, а летом даже прохожих с улицы. Все наблюдали, как давится претендент на халяву, и многие начинали испытывать азарт. Кто-то считал, что для поедания 50 шашлыков нужна определенная тактика, и тут же пытался ее разработать и потренироваться; кто-то, увидев, что претендент не дотянул, думал: «А вот я бы справился» – и пробовал побить рекорд. Тут также есть и психологический момент: люди видели, как другой жадно ест, и заражались этим настроением. По сути, в них просыпался стадный инстинкт.

ИСТОРИЯ 24Утопи клиента в своей нежности!

В Китае есть большая сеть хогорных – управляющая ею компания даже вышла на Гонконгскую биржу, где вполне успешно торгует своими акциями. Отличительная особенность этих заведений – высокий уровень сервиса. Как сказал один из директоров компании, «помимо высокого качества продукта, необходимо высокое качество всей системы».

Эта сеть ресторанов славится строгой корпоративной культурой – удовлетворение потребностей клиентов поставлено во главу угла. Тех официантов и других сотрудников, кто не проявляет достаточной заботы, подвергают наказанию. По сути, идеология сети сводится к тому, что, когда человек заходит в ресторан, его не должно больше ничего беспокоить, его задача – есть и хорошо проводить время. Официанты должны следить, чтобы он даже рукой лишний раз не пошевелил. Например, клиентам нельзя позволять самим наливать воду. Если менеджеры видят, что гости сами это делают, они напоминают сотрудникам, что такого нельзя допускать. Все официанты и другие сотрудники, которых видят клиенты, должны максимально удовлетворять потребности посетителей. Эта сеть завоевывает сердца людей мелкими деталями, формирующими чрезвычайно заботливое обслуживание. Персонал находится в тесном контакте с клиентами, а значит, тонко чувствует их потребности. Отсюда возникли дополнительные развлечения: за небольшую доплату посетителям предлагают услуги фотографа (причем снимки распечатают на фотобумаге и предложат их выкупить, пока гости не ушли), девушкам могут сделать нейл-арт, пока они болтают с подругами. Стоимость этих дополнительных развлечений невелика, а в сочетании с традиционными услугами общепита они придают заведению особую атмосферу.

Успех этой сети привел к повышению уровня сервиса во всей отрасли, что не может не радовать потребителей.

ИСТОРИЯ 25Легион свиней

В продолжение предыдущей истории скажу, что многие боссы в сфере общественного питания при помощи заботы пытаются поймать гостей на крючок, чтобы вырастить в душах клиентов особое отношение к своему заведению. Для этого они вручают подарки, предоставляют скидки, приглашают артистов и идут на другие ухищрения с целью привлечь интерес людей.

Один владелец ресторана по имени Гао Лифань специализируется на приготовлении блюд здорового питания навынос. Реклама гласит, что предлагаемые блюда полезны тем, кто занимается фитнесом и хочет похудеть. Конкуренция в этом сегменте рынка крайне высока, так как перечень полезных продуктов всем известен и тут трудно кого-то удивить инновационностью, красотой упаковки или особым вкусом. Блюда для любителей фитнеса во многом одинаковы. Гао Лифань решил дарить гостям мотивирующие игрушки: фигурки спортсменов, из которых можно собирать коллекции, а также свиней. Если человек заказывает что-то не очень здоровое или же здоровое, но в чрезмерных количествах, ему тем самым намекают, что он «превращается в свинью». (Это мнение Гао Лифаня, сам я так не думаю и не хочу никого обидеть.)

Клиенты воспринимают это с юмором, один мой знакомый собрал у себя на полке целый легион свиней.

ИСТОРИЯ 26Страхи ресторатора

Многие иностранцы, пожив в Китае, пытаются открыть там рестораны со своей национальной кухней, рассчитывая привлечь клиентов экзотикой. Кому-то это удается, большинство же терпит поражение. На самом деле число китайских предпринимателей, разорившихся, вложив в деньги в общепит, намного больше, чем иностранцев. Просто говорят об этом реже.

Один ресторатор по имени Сун Мин рассказал о проблемах, которые приходится решать на пути к процветающему бизнесу.