Китайская, японская, тайская кухни

• 1 ст. ложка мирин

•  1/2 ч. ложки сахара

•  1/2 стакана молотых сухарей

• растительное маслодля жарения

• соевый соус для обмакивания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему кукурузную муку, растительное масло, яичный желток, соевый соус и мирин и тщательно перемешать. Яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, ввести его в рыбный фарш и хорошо вымешать.

Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1,5 см, обвалять их в молотых сухарях и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до светло-золотистой корочки.

Готовые лепешки нарезать вдоль на брусочки толщиной с палец, уложить на листья салата и подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.

Блюда из морепродуктов и водорослей

Кальмары жареные под соевым соусом

ПРОДУКТЫ

• 450–500 г мяса кальмаров

• ¹

/ стакана растительного масла

• 1–2 луковицы

•  1/2 стакана муки

• 3 ст. ложки светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка сакэ молотый тогараси

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кальмара нарезать тонкими ломтиками, обсушить, обвалять в муке, обжарить в хорошо нагретом растительном масле и выложить на решетку или салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, высыпать в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла и, помешивая, обжарить до золотисто-коричневатого оттенка. Затем добавить соевый соус, сакэ и лимонный сок, хорошо перемешать и потушить 1 мин.

После этого в соус положить ломтики кальмара, посолить, поперчить и тушить на слабом огне в течение 20–25 мин.

Подать к столу в горячем виде с отварным рисом и маринованными овощами.

Жареные кальмары с овощами

ПРОДУКТЫ

• 500 г кальмаров

• 2 помидора

• 2 моркови

• 1 луковица

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2–3 веточки петрушки

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить кальмары и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая.

Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Кальмары с грудинкой и овощами

ПРОДУКТЫ

• 400 г очищенных кальмаров

• 150 г копченой грудинки без костей

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• 100 мл даси

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка десертного вина

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 5 г адзиномото

• 2–3 пера зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить в течение 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзиномото, довести до кипения и снять с огня.

Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.

Запеканка из кальмаров с рисом

ПРОДУКТЫ

• 400 г очищенных кальмаров

• 200 г отварного риса

• 150 мл куриного бульона

• 70 г тофу

• 2 яйца

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 луковица

•  1/2 пучка зелени укропа и петрушки

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать.

Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками. Яйца взбить венчиком, смешать с куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.