Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник.

Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Вымытый помидор разрезать на 8 долек.

Приготовить соевый майонез: тофу крупно нарезать, соединить с водой, соевым соусом, горчицей, соевым маслом и яблочным соком и с помощью миксера или ступки растереть до получения однородной кремообразной массы. Очищенный лук мелко нарезать, смешать с зеленью, ввести в соус, поперчить, перемешать и дать постоять 3–5 мин.

Тарелочки с рыбой украсить ломтиками лимона, кусочками помидора и веточками зелени, полить рыбу половиной соевого майонеза и подать к столу с отварным рисом.

Вторую половину соуса подать отдельно в небольших порционных мисочках.

Рыба, запеченная с лапшой

ПРОДУКТЫ

• 300 г филе морского языка

• камбалы или другой плоской рыбы

• 200–250 г свежей или 100 г сухой лапши соба

• 1/2 стакана бульона даси

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин или десертного вина

• 1 ч. ложка сахара

• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, уложить в один ряд на дно глубокой кастрюли, поместить в предварительно нагретую духовку и тушить на сильном огне в течение 3–5 мин, после чего слить образовавшуюся жидкость.

Лапшу соба опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной водой, обсушить и уложить поверх рыбы.

В маленькую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар не растворится. Полученным соусом залить лапшу и рыбу, поставить кастрюлю в духовку и тушить на среднем огне в течение 2–3 мин.

Готовое блюдо украсить зеленым луком и сразу же подать к столу с гарниром из листьев салата и маринованных овощей.

Рыба, жаренная в соусе мисо

ПРОДУКТЫ

• 600–750 г рыбного филе с кожей

• 1 1/2 стакана пасты мисо

• 2 ст. ложки сакэ

• 2–3 ст. ложки мирин или десертного вина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить соус мисо: пасту мисо выложить в кастрюлю с широким дном, развести ее сакэ и мирин и тщательно перемешать до однородного состояния.

Подготовленную рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, завернуть каждый в сложенную вдвое марлю или в льняную салфетку и уложить в один слой в кастрюлю с соусом. Кастрюлю, не накрывая крышкой, завернуть в полотенце и оставить на 8—12 ч при комнатной температуре или на 3 суток в холодильнике.

Маринованная рыба становится золотистой и может быть немного скользкой. После этого, не снимая кожу, нанизать рыбу на шампуры, поместить на решетку предварительно нагретого гриля и жарить на слабом огне в течение 7–8 мин, а потом перевернуть и жарить еще 5–6 мин.

Готовую рыбу еще горячей снять с шампуров, выложить на порционные тарелочки и подать к столу.

Рыба, запеченная с овощами по-японски

ПРОДУКТЫ

• филе 3 ершей

• 1–2 ст. ложки лимонного сока

• 3–4 ст. ложки растительного масла

• 3–4 ст. ложки соевого соуса

• 1–2 мандарина или 1 апельсин

• 1–2 ст. ложки тертого сыра

• по 1 пучку зелени мицубы и сельдерея

• молотый тогараси

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе ершей полить лимонным соком и отставить.

Зелень ополоснуть, стряхнуть воду, измельчить, высыпать в глубокую сковороду с разогретым маслом и, помешивая, тушить 2–3 мин.

Рыбное филе слегка подсолить, поперчить тогараси, нарезать небольшими продолговатыми кусочками и положить их в сковороду с зеленью. Затем полить рыбу соевым соусом, украсить дольками мандаринов и посыпать тертым сыром.

После этого сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 15–20 мин.

Подавать с рассыпчатым рисом и пастой васаби.