Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

Тем временем приготовить соус тэрияки: в небольшую сковороду влить соевый соус и сакэ, всыпать сахар, размешать и тушить на небольшом огне в течение 3–4 мин, пока соус слегка не загустеет.

После этого маринованные морские гребешки нанизать на шампуры, смазать соусом тэрияки и жарить в гриле или на открытом огне в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры и 2–3 раза смазывая моллюсков соусом.

Морские гребешки запеченные

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г морских гребешков

• листок салата-латука

Для маринада:

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки сакэ

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря

• 1/2 зубчика чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада чеснок очистить и пропустить через чесночницу или натереть на мелкой терке. В миску влить соевый соус, сакэ и кунжутное масло, добавить имбирь и чеснок и тщательно перемешать до однородного состояния.

Морские гребешки промыть, обсушить салфетками, крупные разрезать по горизонтали пополам. Подготовленных моллюсков положить в посуду с маринадом и оставить мариноваться на 2 ч, после чего вынуть на бумажное полотенце и дать обсохнуть.

Небольшую толстостенную сковороду выстелить бумагой для выпечки, выложить сверху в один слой моллюски, поместить в нагретую до 200 °C духовку и запекать в течение 4 мин. Затем перевернуть гребешки, запечь с другой стороны в течение 1 мин, снова перевернуть и выдержать в духовке еще 1 мин.

Готовых моллюсков выложить на порционные тарелочки, украшенные листьями салата, сбрызнуть маринадом и подать к столу в горячем виде.

Трепанг, тушенный с овощами

ПРОДУКТЫ

• 300–350 г обработанного трепанга

• 200 г белокочанной капусты

• 1 морковь

• 1–2 кабачка цукини

• 2–3 картофелины

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки темного соевого соуса

• 1/2 – 1 ч. ложка сахара

• молотый черный перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту тонко нашинковать. Картофель, морковь и кабачки очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Трепанга нарезать на небольшие кусочки, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить. Затем добавить овощи и соевый соус, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. За 3–5 мин до конца тушения добавить сахар, кушанье посолить и поперчить.

Готовое блюдо разложить в пиалы и сразу же подать к столу.

Тэмцура из креветок и грибов

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г крупных креветок

• 4–6 шляпок сушеных грибов сиитаке или свежих шампиньонов

• 1–2 крупных сладких перцев разного цвета

• 2 яичных белка

• 3–4 ст. ложки кукурузной муки

• 2 стакана растительного масла

• веточки зелени для украшения

Для кляра:

• 1 стакан пшеничной муки

• 3/4 стакана воды

• 1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 ч, потом вынуть и обсушить. Шляпки свежих грибов промыть. У креветок срезать ножницами усики и лапки, очистить от панциря туловище, оставив голову и хвост, и аккуратно удалить зубочисткой внутренности. Затем сделать на тельце надрезы и слегка его выпрямить. Подготовленные креветки обсушить. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей.

Приготовить кляр: предварительно охладить воду до ледяного состояния и быстро перемешать ее с яйцом. Муку просеять в миску, влить в нее яичную смесь и замесить жидкое тесто, которое должно быть очень холодным.

Креветки посыпать кукурузной мукой, окунуть в слегка взбитый яичный белок, потом окунуть в кляр, опустить в глубокую сковороду или сотейник с сильно нагретым растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, после чего выложить на сито, чтобы стек лишний жир.

Шляпки грибов и сладкий перец посыпать мукой, окунуть в кляр и тоже обжарить во фритюре.

Жареные продукты красиво уложить на тарелочки, украсить зеленью и сразу подать в горячем виде с соевым соусом для обмакивания и тертым дайконом.