Китайская, японская, тайская кухни

• 2 1/2 ст. ложки соевого масла

• 1 1/2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 1 яйцо

• 200 мл воды

• 100 г пшеничной муки

• 50 г кукурузной муки

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой.

Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин.

В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.

В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем кусочки рыбы и морепродуктов, предварительно опущенные в тесто.

Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

Готовую тэмпуру выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.

Устрицы с рисом

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г очищенных устриц

• 2 1/2 стакана риса

• 3 стакана воды

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

• ломтики лимона и водоросли для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Устрицы хорошо вымыть в слегка подсоленной воде и тоже откинуть на дуршлаг.

В сковороду влить соевый соус и сакэ и довести на среднем огне до кипения. Положить туда устрицы, потушить 1 мин и снова откинуть на дуршлаг.

Обсушенный рис положить в кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Быстро положить туда устрицы и варить на слабом огне в течение 20 мин.

После этого огонь выключить, дать кушанью постоять 10 мин, снять крышку так, чтобы с нее ничего не капнуло, и хорошо перемешать рис и устрицы влажной деревянной лопаточкой.

Готовое блюдо выложить в порционные пиалы, украсить нарезанными водорослями и ломтиками лимона и сразу же подать к столу.

Устрицы по-японски

ПРОДУКТЫ

• 12 замороженных устриц без раковин

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

•  1/2 пластины сухой морской капусты

• 1 лимон

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть сакэ и соевым соусом, оставить на 5 мин.

Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая.

Пластину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке.

Лимон вымыть, нарезать небольшими дольками.

Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.

Блюда из риса

Рис отварной

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана риса

• 3 1/2 стакана воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промывать в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем в кастрюлю с промытым рисом влить холодную воду и дать постоять 30–40 мин, чтобы рис слегка разбух.

После этого накрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения и дать покипеть 4–5 мин. Затем уменьшить пламя и варить рис на минимальном огне в течение 15 мин.

Перед выключением увеличить на 3–5 сек огонь до максимального, чтобы выпарить оставшуюся воду.

Готовый рис оставить в закрытой кастрюле на 10–15 мин, чтобы он дошел, а потом быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы с нее ничего не капнуло в рис. После этого подождать 1–2 мин, пока сойдет пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис снизу вверх, чтобы он стал рассыпчатым и пушистым.

Готовое кушанье разложить по пиалам и сразу же подать к столу.

Отдельно подать соевый соус.

Отваренный таким образом рис можно использовать для приготовления любых блюд с рисом.

Рис с горохом и нори

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана мелкого шлифованного риса

• 3 1/2 стакана воды

•  1/3 стакана свежего зеленого горошка

• 1 пластинка сушеных водорослей нори

• 1 ст. ложка мирин

•  1/2 ч. ложки соли

• зелень мицубы или петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с холодной водой положить пластинку нори, всыпать хорошо промытый рис, добавить зеленый горошек, мирин и соль, тщательно перемешать и дать настояться 20–30 мин.