Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

Бобы промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь, после чего еще раз хорошо промыть. Пластинку комбу обмыть, замочить в теплой воде на 15–20 мин, промыть холодной водой и положить на дно кастрюли. Вымытый кабачок нарезать мелкими кубиками, чтобы получилось около 1 стакана, и выложить поверх водорослей.

Сверху выложить ровным слоем бобы адзуки и залить водой, в которой замачивались водоросли, так, чтобы жидкость только покрыла кабачки. Довести кушанье до кипения, уменьшить пламя, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 1,5–2 ч.

После этого долить столько воды, чтобы она покрыла бобы, добавить соль и тушить в течение 20–30 мин до готовности.

Баклажаны жареные

ПРОДУКТЫ

• 4–5 небольших баклажанов

• 1/2 стакана бульона даси

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1/2 ч. ложки мирин

• 2–3 ст. ложки кацуобуси или 1–1 1/2 ст. ложки тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые баклажаны положить на решетку гриля и, периодически переворачивая, жарить на среднем огне в течение 10–15 мин, пока кожица овощей не сморщится, а изнутри они не станут мягкими.

После этого тупым ножом снять кожуру, баклажаны разрезать поперек на 2–3 части и выложить на тарелочки.

В небольшую глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, перемешать и довести на среднем огне почти до кипения.

Полученным соусом полить баклажаны и подать их к столу, посыпав кацуобуси или имбирем.

Баклажаны, тушенные в соусе мисо

ПРОДУКТЫ

• 3 небольших баклажана

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1/2 стакана бульона даси

• 3 ст. ложки светлой пасты мисо

• 2 ст. ложки сахара

• 1 1/2 ст. ложки сакэ

• 2 ч. ложки светлого кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, высыпать в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, тушить на сильном огне до прозрачности. После этого влить бульон даси, уменьшить огонь и, помешивая, тушить на небольшом огне 5 мин.

В небольшой сковороде или миске соединить сакэ, мисо и сахар, хорошо перемешать и, помешивая, нагревать на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Полученным соусом залить баклажаны и тушить их еще 2 мин. Тем временем на сухой сковороде подрумянить кунжут, посыпать 1 ч. ложкой кунжута баклажаны, снять их с огня и выложить на тарелочки.

Готовое блюдо посыпать оставшимся кунжутом и сразу же подать к столу.

Баклажаны тушеные по-японски

ПРОДУКТЫ

• 6 небольших баклажанов

• 2 стакана бульона даси

• 2 ст. ложки сакэ

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

• 1 тогараси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см, и выдержать в соленой воде в течение 10 мин.

Затем опустить овощи в кипящую воду, проварить 5 мин, переложить в холодную воду, дать остыть и уложить в кастрюлю.

Соединить бульон даси, сакэ и соевый соус, размешать, залить этой смесью баклажаны, добавить туда тогараси и тушить на слабом огне в течение 10–15 мин.

Готовые овощи вместе с соусом разложить в пиалы и подать в качестве закуски к отварному рису.

Бамбуковые ростки, тушенные с мясом

ПРОДУКТЫ

• 500 г консервированных или отварных ростков бамбука

• 300 г свиного фарша

1 3/4 стакана бульона даси

• 3 ст. ложки мирин

• 1/2 стакана светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обсушенные бамбуковые ростки нарезать кружочками.

Свиной фарш перемешать с имбирем, выложить в сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и, помешивая, жарить на среднем огне, пока мясо не подрумянится.

В небольшую кастрюлю или глубокую сковороду влить бульон даси, мирин и соевый соус, добавить сахар, размешать и, помешивая, довести на среднем огне до кипения.

В полученный соус положить фарш, снять пену, всыпать ростки бамбука и варить на слабом огне, пока не выпарится почти вся жидкость.

Готовое блюдо подать с отварным рисом.