Китайская, японская, тайская кухни

• 1 1/2 ст. ложки светлого кунжута

• 1 ст. ложка мирин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кунжут поджарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь в ступке. Рисовый уксус соединить с мирин, соевым соусом, добавить кунжут и тщательно перемешать.

Соус подается к блюдам из рыбы, риса и овощей.

Соус тэрияки для рыбы

ПРОДУКТЫ

•  1/4 стакана соевого соуса

•  1/2 стакана мирин

• 1 ст. ложка сахара

•  1/4 ст. ложки тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соевый соус соединить с мирин, добавить сахар и имбирь и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Соус тэрияки для мяса

ПРОДУКТЫ

• ¹ / стакана соевого соуса

• 1 1/2 ст. ложки сакэ

• 1 зубок чеснока

•  2/3 ч. ложки сахара

• 2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соевый соус соединить с сакэ, добавить сахар, толченый чеснок, имбирь и тщательно перемешать, растирая, до получения однородной массы.

Соус тэрияки используется для придания мясу, птице или рыбе золотисто-коричневой корочки при обжаривании.

Соус тэрияки для птицы

ПРОДУКТЫ

•  1/4 стакана соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

•  1/2 ст. ложки сакэ

• 1 1/2 ст. ложки сахара

•  1/2 зубчика чеснока

•  1/2 ст. ложки тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соевый соус соединить с мирин и сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать до однородного состояния.

Соус-майонез тамаго-но-мото

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан растительного масла

• 3 яичных желтка

• 2 1/2 ст. ложки белой пасты мисо

•  1/2 ч. ложки лимонного сока

•  1/4 ч. ложки молотой цедры лимона или лайма

•  1/2 ч. ложки молотого белого перца

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яичные желтки растереть деревянной ложкой с лимонным соком до однородного состояния. Затем, взбивая, по капле ввести растительное масло, чтобы получилась равномерно густая смесь.

После этого влить оставшееся масло, добавить пасту мисо, цедру, молотый перец и соль и тщательно перемешать.

Соус салбайдзу

ПРОДУКТЫ

• 3 ст. ложки рисового уксуса

•  1/2 ч. ложки светлого соевого соуса

• 1 1/2 ст. ложки бульона даси

• 2 ст. ложки сахара

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить рисовый уксус, соевый соус и бульон даси, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Соус подавать для рыбных и овощных блюд.

Соус перечный

ПРОДУКТЫ

• 1–2 стручка жгучего перца

• 1 стакан бульона даши

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка глутамата натрия

• 1 ч. ложка лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец мелко нарезать, добавить бульон даши и остальные ингредиенты, все тщательно перемешать.

Соус подавать к суши.

Соус лимонный

ПРОДУКТЫ

• 3–4 ст. ложки лимонного сока

• 3–4 ст. ложки 3 %-ного уксуса

• 3–4 ст. ложки соевого соуса

•  1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемешать все ингредиенты и держать на холоде в неокисляемой посуде. Подавать соус нужно нагретым до комнатной температуры.

Сладкие блюда

Безе по-японски

ПРОДУКТЫ

• 2 яичных белка

•  1/2 г стакана сахарной пудры

•  1/2 стакана измельченных обжаренных лесных орехов

• сахарная пудра для посыпки

Для орехового крема:

• 3 ст. ложки размягченного сливочного масла

• 1 яичный желток

•  1/2 стакана измельченных обжаренных лесных орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Охлажденный яичный белок взбить в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, добавить 1/2 ст. ложки сахарной пудры, взбивая до получения однородной глянцевой массы.

Продолжать тщательно взбивать белковую массу, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.