Китайская, японская, тайская кухни

После этого всыпать в безе обжаренные и измельченные лесные орехи, поместить массу в кондитерский мешок и выдавить спиралью безе на противни, выстеленные листами кальки, на которых нарисовано 40 кружков диаметром 5 см.

Поместить противень в слегка нагретую духовку (130–140 °C) и выпекать на слабом огне в течение 20 мин до сухого состояния. Готовое безе охладить, не снимая с противней.

Приготовить крем: размягченное масло взбить с сахаром до получения кремообразной массы и, продолжая взбивать, добавить яичный желток и лесные орешки.

Охлажденные половинки безе снять с бумаги, склеить попарно, прослаивая кремом, выложить на тарелочки, посыпать сахарной пудрой и подать к зеленому чаю.

Снежно-белое желе с фруктами

ПРОДУКТЫ

• 2 яичных белка

• 1 1/4 стакана сахара

• 8—10 крупных ягод клубники

• 1 1/2 ч. ложки порошка агар-агара

• 1 ст. ложка лимонного сока

•  1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

• листики мяты для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Агар-агар положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и оставить замачиваться на полчаса. Затем довести раствор до кипения и, хорошо размешивая, варить на небольшом огне, пока агар-агар не растворится, после чего процедить.

Потом жидкость снова нагреть почти до кипения, добавить сахар и варить, пока он не растворится. Яичный белок взбить венчиком или миксером в густую пену и, размешивая, тонкой струйкой влить в него раствор агар-агара.

Продолжать взбивать, пока масса не загустеет.

После этого влить в нее лимонный сок, всыпать цедру и взбивать еще 1–2 мин. Смочить водой формочки для желе, уложить туда промытую и обсушенную клубнику, залить ее теплым желе и поставить в холодильник до полного застывания.

Готовое желе вынуть из формы, окунув предварительно ее донышко в горячую воду, разрезать на кусочки, выложить на тарелочки, украсить листками мяты и подать.

Медовые лепешки в сиропе

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана пшеничной или бобовой муки

• 1 ст. ложка меда

•  1/2 стакана воды

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка темного кунжута

•  1/2 ч. ложки соли

• растительное масло для жарения

Для сиропа:

• 1 стакан сахара

•  1/2 стакана воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде в течение 40–50 сек и остудить. В кастрюлю или миску положить мед и соль, влить теплую воду, хорошо размешать, вбить яйцо и тщательно растереть до однородного состояния. Просеять 1 1/2 стакана муки с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в медовую смесь.

Затем добавить кунжут и вымесить тесто. Сформовать из него колбаску толщиной 1 см, нарезать ее на кусочки длиной 3–4 см и раскатать каждый кусочек в лепешку. Полученные лепешки обвалять в муке, выложить по 4–5 штук в глубокую сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 2–3 мин.

Готовые лепешки выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Приготовить сироп: в маленькую кастрюлю положить сахар, залить его водой, размешать и, снимая пену, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.

Готовый сироп слегка остудить, окунуть в него лепешки и дать им хорошо пропитаться.

Подавать с зеленым чаем или мороженым.

Сладости из каштанов в ямсовом тесте

ПРОДУКТЫ

• 300 г консервированных в сиропе каштанов

• 400–500 г ямса

•  1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки мирин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Консервированные каштаны вынуть из сиропа, обсушить и крупные разрезать пополам.

Ямс очистить, обмыть, нарезать тонкими пластинами, залить на 15 мин холодной водой, вынуть, обсушить и растолочь в пюре.

Полученную массу положить в кастрюлю или толстостенную сковороду, добавить сахар, хорошо перемешать, влить 1/2 стакана сиропа от каштанов и, периодически помешивая, варить на небольшом огне 3–4 мин.

После этого пасту снять с огня, выложить ровным слоем на разделочную доску и хорошо остудить.

Каштаны полить мирин, перемешать, завернуть по отдельности в пасту из ямса, выложить получившиеся шарики на тарелочки и подать к чаю.

Сладости из яиц

ПРОДУКТЫ

• 10 вареных яиц

• 5 ст. ложек сахара

•  1/2 ч. ложки кукурузного крахмала

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сваренные вкрутую яйца остудить, очистить, отделить белки от желтков и протереть их через мелкое сито.

К белковой массе добавить 2 ст. ложки сахара, кукурузный крахмал и ^х/₄ ч. ложки соли, хорошо перемешать и выложить плотным слоем в небольшую металлическую прямоугольную или квадратную формочку.