Китайская, японская, тайская кухни

Тем временем положить оставшийся маринад в кастрюлю и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и готовить еще несколько минут.

Подавать куриные грудки с рисом и маринадом, украсив кусочками редиса и огурца.

Барбекю из курицы

ПРОДУКТЫ

• 1 курица массой около 1,5 кг, разделанная на 8—10 частей

• дольки лайма и стручки красного чили (для украшения)

Для маринада:

• 2 стебля лемонграсса (корешки удалить)

• кусочек свежего корня имбиря, нарезанный тонкими ломтиками

• 6 зубчиков чеснока

• 4 головки лука-шалота

•  1/2 пучка корней кориандра

• 15 г пальмового сахара

• 120 мл кокосового молока

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 30 мл светлого соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление маринада: отрезать и крупно нарубить нижние 5 см стебля лемонграсса. Поместить их, вместе с остальными компонентами маринада, в кухонный процессор, и измельчить в однородную массу.

Выложить в миску куски курицы, залить их маринадом и хорошенько перемешать. Накрыть миску крышкой и поставить в прохладное место как минимум на 4 ч.

Приготовить барбекю (или разогреть духовку до 200 °C).

Жарить курицу 20–30 мин – пока она не прожарится и не зарумянится. Во время жарения куски 1–2 раза перевернуть и смазать маринадом.

Готовые куски курицы переложить на блюдо. Украсить кушанье стручками чили и дольками лайма.

Красное карри из курицы с побегали бамбука

ПРОДУКТЫ

• 1 л кокосового молока

• 450 г куриного филе, нарезанного

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 15 г сахара

• 225 г консервированных побегов бамбука, измельченных ломтиками

• 5 листьев каффир лайма, порванных на кусочки

• соль

• молотый черный перец листья каффир лайма и стручки чили (для украшения)

Для красной пасты карри:

• 5 г семян кориандра

• 2,5 г семян кумина

• 12–15 стручков красного чили, крупно нарубленных

• 4 головки лука-шалота

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• 15 г корня галганта, мелко порубленного

• 2 стебля лемонграсса, измельченных

• 3 рубленых листа каффир лайма

• 2 корня кориандра

• 10 горошин черного перца

• 15 г молотой куркумы

• 2,5 г креветочной пасты (бланчан)

• 5 г соли

• 30 мл растительного масла

• щепотка молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление пасты карри: семена кориандра и кумина обжаривать на сухой сковороде 1–2 мин. Затем вместе с остальными компонентами пасты (кроме масла) положить их в ступку (или в кухонный процессор) и измельчить.

Небольшими порциями влить в массу масло, тщательно перемешивая ее. Готовую пасту переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник.

В большую кастрюлю с толстым дном влить половину указанного количества кокосового молока, довести его до кипения и держать на огне, постоянно помешивая, пока оно не свернется.

Добавить в молоко 30 мл красной пасты карри и варить смесь 2–3 мин, помешивая. Оставшаяся паста карри может храниться в холодильнике до 3 мес.

Положить в кастрюлю куриное филе, сахар и нам пла (рыбный соус), хорошо перемешать и варить 5–6 мин – до готовности мяса. Постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорала ко дну кастрюли.

Влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, добавить нарезанные ломтиками побеги бамбука и разорванные на кусочки листья каффир лайма. Снова довести смесь до кипения, держа ее на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. При необходимости посолить и поперчить.

Перед подачей выложить карри на подогретое блюдо. Украсить кушанье рубленым чили и листьями каффир лайма.

Курица с базиликом

ПРОДУКТЫ

• 600 г куриного филе

• 1 крупный стручок красного перца чили

• 6–7 зубчиков чеснока

• 1 пучок базилика

•  1/2 стакана растительного масла

•  1/2 стакана соевого соуса

•  1/2 стакана устричного соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка молотого белого перца

•  1/4 стакана коньяка