Китайская, японская, тайская кухни

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Положить в него курицу и обжаривать ее на большом огне 4–5 мин. Затем добавить нарезанный перец и готовить еще 4–5 мин. После этого положить зеленый лук, стручки горошка и кукурузу; обжаривать еще 1 мин.

Перемешать соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло и вылить смесь в вок. Добавить манго и, помешивая, подержать его на огне еще 1 мин. Посолить и поперчить кушанье по вкусу.

Подавать блюдо горячим, украсив шнитт-луком.

Курица с томатами

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана мяса с куриных ножек, нарезанного небольшими кусочками

• 2 стакана шампиньонов, вымытых и измельченных

• по 1/2 стакана мелко нарезанных лука-шалот и чеснока

•  1/2 кг спелых томатов, бланшированных, очищенных и нарезанных крупными кусками(или 1/2 стакана томатного соуса, или 2 ст. ложки томат-пасты)

• 2 ст. ложки хереса (или другого вина)

• горсть листьев базилика

• растительное масло

Для порошка из красного стручкового перца:

• 10 (или больше) обжаренных стручков свежего красного перца

• 2 ст. ложки обжаренной креветочной пасты

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо замариновать в хересе. Лук-шалот и чеснок обжарить по отдельности и отложить в сторону.

Приготовление порошка из красного стручкового перца: истолочь вместе стручковый перец, креветочную пасту и соль. Получившуюся массу обжарить в небольшом количестве масла, затем добавить в него курицу и хорошо перемешать. После этого добавить грибы и томаты (томатный соус, томат-пасту) и снова хорошенько перемешать.

Приправить блюдо солью или сахаром – если томаты покажутся слишком кислыми. После этого добавить большую часть отложенных лука-шалот и чеснока и снова все хорошенько перемешать.

В конце положить в кушанье листики базилика.

Выложив курицу поверх отварного риса (или лапши), перемешанного с чесночным маслом. Перед подачей на стол блюдо посыпать оставшимися чесноком и луком-шалот.

Карри из курицы и шампиньонов

ПРОДУКТЫ

• 1 порция красного порошка карри

• 1 кг куриной грудки без костей, нарезанной на куски и отваренной на пару

• 1 кг шампиньонов, вымытых, разрезанных пополам и отваренных на пару

• 4–5 стаканов кокосового молока (или коровьего)

• толченый красный и зеленый стручковый перец

• листья базилика и лимона для приправы

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Порошок карри обжарить в большом количестве масла. Когда появится запах, положить на сковороду курицу, грибы и нарезанные листья лимона.

Кусочки курицы хорошенько перемешать с порошком карри и влить кокосовое молоко. Довести все вместе до кипения, после чего добавить стручковый перец и листья базилика.

Накрыть емкость крышкой и выключить огонь.

Фаршированные куриные крылышки

ПРОДУКТЫ

• куриные крылышки

• фарш как для тефтелей по-тайски

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Небольшим острым ножом удалить кости, вставляя его острие между мясом и костью и осторожно разделяя их.

Не очень плотно набить крылышки фаршем, используемым для приготовления тефтелей по-тайски.

Нафаршированные крылышки отварить на пару (или обжарить до золотистого цвета).

Жаркое с яйцами

ПРОДУКТЫ

• 1 курица, нарезанная на куски

• 1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками

• 10 сваренных вкрутую яиц

• 1 кочан китайской квашеной капусты

• 6 сушеных белых грибов

•  1/2 кг домашнего сыра

• по 1 ч. ложке соли, перца, толченого чеснока и корня кориандра

• соевый соус

• коричневый сахарный песок

• 1 стакан воды

• растительное масло

• стручковый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ