Китайская, японская, тайская кухни

Вынуть баклажаны из воды, отжать влагу и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3–5 мин, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3–4 мин блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить мелко нарезанные дольки чеснока. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом

ПРОДУКТЫ

1 кг баклажанов

• 4 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка крахмала

• 1 луковица

• 1 головка чеснока

• 1 г молотого имбиря

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить баклажаны от кожицы. Сначала нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем кружочки разрезать на ромбики размером 3x1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть.

Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и разведенный холодной водой крахмал.

Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать – и через 1–2 мин блюдо готово.

Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Капуста, жаренная с вермишелью

ПРОДУКТЫ

• 500 г белокочанной капусты

• 100 г яичной вермишели или тонких макарон

• 10 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 5 г глутамата натрия

• 1 г душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки капусты обжарить во фритюре в течение 2–3 мин, откинуть. На сковороду, где жарилась капуста, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 50 мл бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глутамат натрия, положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1–2 мин, постоянно помешивая, и снять с огня. Сверху можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Цветная капуста в томатном соусе

ПРОДУКТЫ

• 500 г цветной капусты

• 50 г куриного жира

• 1 ст. ложка крахмала

  1/4 ч. ложки глутамата натрия

  1/2 ст. ложки сахара

• 50 г томат-пасты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту очистить, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки, промыть, отварить до полуготовности.

Развести крахмал холодной водой (100 мл), добавить томат-пасту, соль, сахар и глутамат натрия.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира или масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить.

Непрерывно помешивая капусту, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал с томатом (предварительно хорошенько размешать, чтобы крахмал не остался на дне), дать загустеть, снять с огня и сразу же подать.

Цветная капуста, жаренная с помидорами и фасолью

ПРОДУКТЫ

• 200 г цветной капусты

• 100 г помидоров

 100 г фасоли

• 1 ст. ложка соевого соуса

•  1/4 ч. ложки глутамата натрия

• несколько горошин душистого перца

• 1 ст. ложка крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать на дольки. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и сварить до полуготовиости. Стручки молодой фасоли ошпарить кипятком (можно использовать стручки свежезамороженной фасоли).

В разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть его через полминуты, после чего жир процедить.

Подготовленные овощи выложить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глутамат натрия. Прокипятить, снимая образующуюся пену.

Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный холодной водой (100 мл) крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем.

Подать в горячем виде.

Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами

ПРОДУКТЫ

• 500 г стручков фасоли

• 250 г свежих шампиньонов

• 1 ст. ложка соевого соуса

•  1/4 ч. ложки глутамата натрия

• несколько горошин душистого перца (или 1 зубчик чеснока)

• 3–4 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ