Китайская, японская, тайская кухни

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать муку горкой, сделать в центре этой горки ямку и разбить туда 2 яйца. Замесить на воде твердое тесто, раскатать его в толстую лепешку и наложить ее по спирали на скалку.

Влить в кастрюлю воду, положить в нее все дополнительные продукты и нагреть до кипения. Левой рукой вращать скалку с тестом, а правой рукой ножом срезать в кипящую воду со специями тонкую лапшу. Следить, чтобы лапша не ломалась и имела вид спирали.

Лапшу можно варить и в мясном или костном бульоне, а при подаче к столу залить им готовую лапшу.

Чтобы лапша была более прочной, можно при замешивании теста добавить немного соли.

Тесто следует хорошо вымешивать, пока оно не станет гладким и блестящим. Это также влияет на прочность лапши.

Лапша с соусом далу

ПРОДУКТЫ

Для теста:

• 250 г муки

• 110 мл воды

Для соуса:

• 100 г креветок

• 200 г курицы

• 50 г свиного сала

• 20 г крахмала

• 20 мл водки

• 10 мл кунжутного масла

• 10 мл соевого соуса

• 1 яйцо

• 20 г сахара

• 50 г чеснока

• 5 г глутамата натрия

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить лапшу способом 3 (см. выше). Отварить, промыть холодной водой, переложить в глубокую тарелку и подать к столу. Отдельно подать в пиале соус далу и разделенный на зубчики чеснок. Лапшу едят, полив соусом.

Для соуса: в глубокую сковороду влить 200 мл бульона, добавить водку, соевый соус, мякоть вареной курицы, нарезанной на кусочки, предварительно отваренные креветки, чеснок.

Довести до кипения, снять пену и влить тонкой струйкой раствор крахмала, а затем взбитое яйцо.

По готовности добавить кунжутное масло и глутамат натрия. Еще раз довести до кипения.

Лапша с соусом чжацзян

продукты

Для соуса чжацзян:

• 150 г вареной свинины

• 50 г натуральной соевой пасты

 30 г свиного жира

• 25 г лука

• 25 г чеснока

• 10 мл соевого соуса

• 20 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря

• 1 г глутамата натрия

• 200 мл куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить лапшу способом 1, положить в кипящую воду и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

При подаче обдать кипятком, чтобы была теплой.

Для того чтобы приготовить соус, свинину и репчатый лук пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в сковороду с жиром, нагреть и, помешивая, прожарить.

Затем добавить соевую пасту, влить 50 мл бульона, соевый соус, вино, посыпать солью и имбирем и томить до тех пор, пока смесь не загустеет. Этим соусом полить лапшу.

Жареная лапша

ПРОДУКТЫ

• 400 г муки

• 2 яйца

• 50 г растительного масла

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпать на доску муку, сделать в ней углубление, вбить туда яйца, посолить и, понемногу подливая воду, замесить крутое тесто. Тесто разделить на три части.

Каждую посыпать мукой, тонко раскатать, разрезать на полоски шириной 5 см и нарезать соломкой.

Разогреть масло в глубокой сковороде и положить туда лапшу. Жарить ее до золотистого цвета. Лапша должна быть хрустящей. Лучше всего жарить лапшу в форме в открытой духовке.

Лапша быстро подрумянивается, стадия готовности легко определяется на глаз.

Мягкая жареная лапша

ПРОДУКТЫ

• 350 г сухой яичной лапши

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука

• соевый соус

• соль

• свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды, следуя инструкции на упаковке. Слить воду, лапшу промыть под струей холодной воды и откинуть на дуршлаг. Дать хорошенько обсохнуть.

Разогреть масло в воке и покрутить его. Заложить зеленый лук и жарить 30 сек. Заложить лапшу и аккуратно помешивать, чтобы разъединить волокна.

Убавить огонь и жарить лапшу, пока она полностью не прогреется, слегка не подрумянится и не станет снаружи хрустящей, оставаясь при этом мягкой внутри. Приправить соевым соусом, солью и перцем.

Сразу подавать на стол.

Жареная лапша со свининой

ПРОДУКТЫ

• 200 г лапши

• 125 г постной свинины

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала (разведенного в 1 ч. ложке воды)

• 6 ст. ложек растительного масла

•  1/2 стакана мелко нарезанных вареных грибов

• 15 листиков шпината

• 1 соленый огурец

Для соуса:

• 1 ст. ложка зелени

• 3 ч. ложки десертного вина

• соль