Китайская, японская, тайская кухни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе вымыть, обсушить и мелко порубить. Перчик чили вымыть. Половину мелко нарезать, оставшуюся часть измельчить крупной соломкой. Чеснок почистить и тоже измельчить. Базилик вымыть и, стряхнув воду, отделить листики.

В воке разогреть масло, всыпать чеснок и жарить его до появления аромата. Затем положить кусочки курицы и жарить еще 2 мин.

Влить в сковороду соевый и устричный соусы, добавить мелко нарезанный чили, сахар и молотый белый перец. Жарить все вместе, помешивая, в течение 5 мин.

Напоследок влить в сковороду коньяк, добавить листья базилика и оставшийся чили. Перемешать содержимое сковороды и снять ее с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, украсив зеленью базилика и перцем чили, нарезанным соломкой.

Курица с овощами и кешью

ПРОДУКТЫ

• 400 г куриного филе

• 1 средняя луковица,

• 1 небольшая морковь

• 100 г шампиньонов

• ¼ пучка зеленого лука

• 1 стручок сушеного перца чили

• 3–4 зубчика чеснока

• ⅙ стакана растительного масла

• 100 г орехов кешью

• ¼ стакана пшеничной муки

• ½ стакана устричного соуса

• ¼ стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 3 ч. ложки молотого белого перца

• ¼ стакана коньяка

• зеленый салат (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и морковь тоже почистить и измельчить соломкой. Шампиньоны сполоснуть и разрезать на четвертинки. Зеленый лук вымыть и нарезать перьями по 5 см. Сушеный чили поломать крупными кусочками. Чеснок почистить и измельчить.

В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить в нем орешки в течение 5 мин.

Кусочки курицы обвалять в муке. В глубокой сковороде разогреть большую часть масла и жарить в нем курицу до образования золотистой корочки.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Туда же выложить лук, морковь, грибы и чеснок; смесь слегка обжарить.

Влить в сковороду с овощами устричный и соевый соусы. Добавить чили, сахар и молотый перец. Все хорошенько перемешать, положить куриное филе, зеленый лук, кешью, влить коньяк. Еще раз перемешать и снять емкость с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, украсив листьями салата.

Земное карри с курицей

ПРОДУКТЫ

• 6 куриных филе без кожи

• 400 мл кокосового молока

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 2 ст. ложки тайской зеленой пасты карри

• 12 маленьких баклажанчиков

• 3 стручка зеленого чили, мелко нарезанных

• 3 листа лиметты каффир, нашинкованные

• 4 ст. ложки свежей кинзы, измельченной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать курицу маленькими кусочками. Влить в большую сковороду кокосовое молоко и довести его до кипения. Туда же положить кусочки курицы, чеснок и рыбный соус и снова довести все до кипения. После этого уменьшить огонь и тушить продукты около 30 мин. После этого достать курицу из сковороды и отложить в сторону.

В смесь добавить зеленую карри пасту, баклажаны, чили и листики лайма и готовить 5 мин. Вернуть курицу в сковороду и довести все вместе до кипения. Приправить карри солью, перцем и кинзой. Подавать кушанье с отварным рисом.

Утиные грудки по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 4 утиные грудки с кожей

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 4 ст. ложки коричневого сахара

• 3 ст. ложки сока лайма

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка соуса чили

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2 ст. ложки сливового джема

• 125 мл куриного бульона

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Маленьким ножом сделать глубокие диагональные надрезы в грудках и положить их в большую неметаллическую миску.

Смешать чеснок, сахар, сок лайма, соевый соус и соус чили. Получившимся маринадом обмазать грудки. Накрыть миску крышкой и поставить ее в холодильник как минимум на 3 ч.